戴晓娟

作品数：24被引量：125H指数：6
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供职机构：徐州工程学院更多>>
发文主题：饮料加工复合保健饮料牛蒡豆粕复合发酵饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家级星火计划徐州市科技计划项目苏北科技发展计划项目国家自然科学基金更多>>
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不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响被引量：3
《食品安全导刊》2020年第15期124-126,共3页高惠 李瑜涛 戴晓娟 孙会刚 陈学红 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划重点项目(编号:xcx2018007);江苏省高等学校自然科学研究重大项目(编号:19KJA480002)。
为改善大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的性能,分别向其中加入硬脂酸、软脂酸、月桂酸、大蒜素、茶多酚与迷迭香等不同添加剂,测定复合膜的厚度、色度、溶胀度、拉伸强度、透光率、透水汽率与阻氧性等指标,以研究不同添加剂对可食性大豆蛋白-...
关键词：大豆蛋白 海藻酸钠 复合膜 添加剂 膜性能 
TG酶对高温杀菌鱼糜凝胶特性影响被引量：4
《食品工业》2020年第4期98-101,共4页于楠楠 王卫东 陈学红 马利华 戴晓娟 张建萍 
徐州工程学院青年项目(XKY2017238);江苏省高等学校自然科学研究面上项目(18KJD550002);徐州市科技计划项目(KC18121)。
高温杀菌处理会造成淡水鱼糜凝胶品质劣化。以白鲢鱼糜为原料,通过测定质构特性、凝胶强度、持水性、白度和流变特性,研究谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,添加TG酶所制得鱼糜凝胶经121℃,10 min高温杀菌后...
关键词：TG酶 高温杀菌 鱼糜 凝胶特性 
燕麦红茶酸奶加工工艺的研究被引量：12
《中国食品添加剂》2019年第12期125-130,共6页于楠楠 张文莉 戴晓娟 张诚 
徐州工程学院青年项目（XKY2017238）;江苏省高等学校自然科学研究面上项目（18KJD550002）;徐州市科技计划项目（KC18121）
以燕麦粉、红茶和脱脂奶粉为主要原料,以市售乳酸菌为发酵剂,经发酵可得一种新型凝固性酸奶。通过单因素试验、正交试验对燕麦红茶酸奶的风味进行感官评价,确定最佳配方和工艺为:白砂糖添加量为9%,燕麦粉添加量为2.5%,红茶茶汤添加量为1...
关键词：燕麦 红茶 酸奶 感官评价 
豆粕韧性饼干的研制被引量：6
《食品与发酵科技》2018年第2期52-56,共5页孙瑞 叶妍 马赛 季嘉琪 宋慧 戴晓娟 马利华 张城 陈学红 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划重点项目(xcx2016010)
豆粕是常见的豆制品加工副产品,有丰富的膳食纤维、异黄酮等营养物质。本研究将豆粕应用于韧性饼干的加工制作中,采用单因素试验和正交试验,确定了豆粕韧性饼干的最佳配方。最佳配方为:以面粉为基准,大豆油16%,白砂糖20%,鸡蛋16%,豆粕1...
关键词：豆粕 韧性饼干 加工 
羊肉香肠加工研究进展被引量：7
《肉类研究》2018年第3期56-60,共5页陈学红 戴晓娟 马利华 王茂军 
江苏省苏北科技计划项目(BN2016015)
羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能也得到显著改善。本文从加工羊...
关键词：羊肉香肠 加工 研究进展 
豆粕酥性饼干的加工制作被引量：4
《粮食与食品工业》2018年第1期41-44,48,共5页孙瑞 叶妍 马赛 季嘉琪 于凡 宋慧 戴晓娟 马利华 王帅 陈学红 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划重点项目(xcx2016010)
豆粕含有丰富的膳食纤维、异黄酮等营养物质。将豆粕应用于酥性饼干的加工制作,采用单因素试验和正交试验研究确定豆粕酥性饼干的最佳配方,并测定产品膳食纤维和异黄酮含量。结果表明:豆粕酥性饼干的最佳配方为黄油24%,白砂糖24%,鸡蛋6%...
关键词：豆粕 酥性饼干 加工 
苍耳叶挥发油的GC/MS分析及抑菌性研究被引量：1
《中国食品添加剂》2017年第10期49-53,共5页徐鹏翔 王乃馨 李超 李文 戴晓娟 帅启民 
国家星火计划项目(2013GA690416);徐州工程学院大学生创新训练计划项目(xcx2016150)
采用超临界CO_2法对苍耳叶进行挥发油提取,产物通过气质联用仪(GC-MS)分析成分,结果表明:从苍耳叶挥发油中鉴定出包括2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇、2-甲氧基-3-烯丙基苯酚、十六烷酸及亚油酸类的聚合物等共44种化学成分。同时通过...
关键词：苍耳叶 挥发油 气相色谱/质谱 抑菌性 
多菌种混合发酵制备鮥鱼香菇丸的工艺研究被引量：1
《食品工业》2017年第7期162-166,共5页戴晓娟 王乃馨 李超 刘辉 吴晓萍 
国家星火计划项目(2013GA690416);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
以鮥鱼为主要原料,通过单因素试验和Box-Behnken试验优化多菌种混合发酵制备鮥鱼丸的最佳工艺,为工业化生产该产品提供依据。试验结果表明:通过Box-Behnken试验得出产品的最佳工艺参数为乳酸菌添加量0.2%,发酵温度32℃,发酵时间2 h,在...
关键词：多菌种混合发酵 鮥鱼丸 工艺优化 
复合片球菌发酵鮥鱼香肠的工艺优化及其氧化控制研究
《食品工业》2017年第3期5-9,共5页戴晓娟 李超 王乃馨 陈尚龙 段长琴 
国家星火计划项目(2013GA690416);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对复合片球菌发酵鮥鱼香肠制作工艺进行优化,然后研究葡萄皮对其氧化性能的影响,最后制定产品质量标准。试验结果表明,复合片球菌发酵鮥鱼香肠的最佳工艺参数为接种量5.23 mL/kg、发酵温度36.6℃和...
关键词：发酵鮥鱼香肠 工艺优化 氧化控制 
绿芦笋制汁适应性研究被引量：1
《徐州工程学院学报（自然科学版）》2016年第4期44-48,共5页陈学红 宋慧 戴晓娟 
国家自然科学基金项目(31401553)
以5个绿芦笋品种("Grande"、"Altas"、"UC157"、"UC800"和"UC301")为试材,通过测定出汁率、可溶性固形物质量分数及其芦笋汁在贮藏期间的色泽稳定性和沉淀量的变化,确定出"Grande"绿芦笋的可溶性固形物质量分数和出汁率居5种绿芦笋之首...
关键词：绿芦笋 品种 采收期 制汁 适应性 
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