韧性饼干

作品数：96被引量：400H指数：12
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零余子粉对面团品质及韧性饼干感官品质的影响
《中国果菜》2024年第6期38-43,53,共7页许佳智 李云雨 马玲雪 陈丽霞 蒋志奇 赵英杰 周海旭 
中原科技创新领军人才(224200510019);漯河市重大科技创新专项(20210109);大学生创新创业项目(2023CX069)。
为了增加韧性饼干面团的多样化,提高营养价值,本文研究了零余子粉添加量(0%、5%、10%、15%、20%)对复合面团色度、质构、微观结构、水分分布、糊化特性等方面的影响,同时考察其对韧性饼干感官特性的影响。结果表明,随着零余子粉添加量...
关键词：零余子粉 面团 感官特性 微观结构 水分分布 
真姬菇粉葛韧性饼干研制及降糖降脂功效分析被引量：1
《食品工业》2023年第11期4-10,共7页李可欣 罗绍勇 王鑫梓 颜周正 敬思群 黄淑怡 
2021年广东省科技创新战略专项资金(大学生科技创新培育)项目(No.pdjh2021b0456);2021年度韶关市科技计划项目社会发展方向(支持科研工作者经费)高等院校科研项目(No.210726224533652)。
以真姬菇、粉葛为主要原料制作真姬菇粉葛韧性饼干,以感官评价、咀嚼性、硬度为考察指标,通过单因素试验和正交优化试验确定真姬菇粉葛韧性饼干最佳配方和工艺;利用体外DPPH·自由基抗氧化模型、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶试验、高糖高...
关键词：韧性饼干 配方和工艺优化 果蝇2型糖尿病模型 降糖降脂作用 综合评分 
马铃薯全粉韧性饼干的配方研究与优化被引量：3
《粮食与食品工业》2023年第5期38-43,49,共7页黄益前 凌佳欣 旷云璐 彭雨婷 
四川旅游学院大学生创新创业项目基金(202211552054)。
为丰富韧性饼干种类,将马铃薯全粉用于制作韧性饼干,通过单因素试验和响应面优化试验,优化马铃薯全粉韧性饼干的制作配方。结果表明:马铃薯全粉韧性饼干最佳配方为(以低筋面粉质量为基准)马铃薯全粉添加量12%、糖粉37%、黄油23%、全蛋液...
关键词：马铃薯全粉 韧性饼干 响应面 配方 
邢台市宁晋县马房村 谷物食品助推产业振兴
《河北农业》2023年第4期18-18,共1页耿利星 马跃栋 张晓敏 
马房村位于宁晋县城正西10公里处,村域面积3.2平方公里,总人口2603人,耕地面积2670亩。谷物食品作为镇内主导产业起源于上世纪九十年代,现有谷物食品企业45家,注册商标26个,拥有塑料包装、纸箱制造、电商销售等配套企业32余家,产品有酥...
关键词：主导产业 产业振兴 谷物食品 塑料包装 国内大中城市 韧性饼干 宁晋县 夹心饼干 
马铃薯全粉面团特性及其韧性饼干制备被引量：5
《粮食与油脂》2023年第3期31-35,共5页刘新华 韩风 朱潇 陈善峰 
山东省重点研发计划(2022CXGC01060403)。
选用马铃薯全粉部分代替强筋粉小麦制作韧性饼干。以饼干感官评分为主要考核指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化饼干制作工艺,并分析面团特性。结果表明:以强筋小麦粉和马铃薯全粉的混合粉质量为基准,马铃薯全粉添加量为20%~30...
关键词：马铃薯全粉 面团 韧性饼干 
马铃薯抗性淀粉对韧性饼干品质及消化性能的控制被引量：6
《食品安全质量检测学报》2022年第12期3746-3753,共8页程冰 李梦琴 赵龙珂 林顺顺 王筝 付梦超 
国家自然科学基金项目(31901820);河南省高等学校重点科研项目(20A550010)。
目的研究马铃薯抗性淀粉对韧性饼干消化性能及品质的影响规律,为评价和提高马铃薯抗性淀粉韧性饼干的品质奠定基础。方法通过将马铃薯抗性淀粉作为膳食纤维成分,按照不同比例替代面粉,制作成韧性饼干,对韧性饼干的延展性、色泽、感官、...
关键词：马铃薯抗性淀粉 韧性饼干 物理特性 消化性能 
湿法超微粉碎大豆渣在韧性饼干中的应用研究被引量：3
《现代面粉工业》2022年第3期1-4,共4页敬梦蝶 豆康宁 李超敏 王飞 
漯河医学高等专科学校2021年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2021LYZKJXM016);2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B550010)。
采用质构仪测定和感官评分的方法,研究湿法超微粉碎的大豆渣在韧性饼干中的应用情况。结果表明:随着大豆渣添加量的增加,面团的硬度、最大粘附力硬度和脆性呈增加趋势,面团的粘附性、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性呈先增加后下降趋势;...
关键词：湿法超微粉碎 大豆渣 韧性饼干 质构 感官 
杏鲍菇下脚料韧性饼干的研制及货架期预测被引量：3
《食品工业》2022年第5期1-5,共5页刘晶晶 张玉 袁倩 张心茹 韩曜平 张然 
利用杏鲍菇下脚料替代部分面粉制作韧性饼干,并对其货架期进行预测。选择杏鲍菇下脚料粉添加量、复配膨松剂添加量、全脂奶粉添加量、糖粉添加量、油脂添加量及饼干坯厚度为单因素进行梯度试验,以产品的感官评价为应变量,确定其最佳工...
关键词：杏鲍菇下脚料 韧性饼干 感官评价 货架期 
食用菌强化韧性饼干的工艺被引量：1
《食品工业》2022年第4期72-76,共5页姜园雪 赵彦 王娣 宋婕 吴昊 朱俊向 
青岛特种食品研究院项目(66120009)。
以低筋小麦面粉、食用菌(杏鲍菇、香菇和白玉菇)、鸡蛋、玉米油为主要原料,辅以白砂糖、奶粉和小苏打,制备营养丰富的食用菌强化韧性饼干。以低筋面粉质量为基准,通过单因素试验研究玉米油、全蛋液、混合食用菌粉和白砂糖的添加量对饼...
关键词：食用菌 韧性饼干 配方 单因素试验 正交试验 质构特性 
豆渣蛋白的提取及在韧性饼干中的应用研究被引量：5
《粮食与食品工业》2022年第2期20-24,共5页孙显慧 卜令娜 张爱英 丁美丽 
潍坊科技发展计划项目(20121333);潍坊科技发展计划项目(2019GX038)。
本试验研究了以豆渣为原料提取豆渣蛋白工艺,并将提取的蛋白应用在传统焙烤食品中,制备了蛋白强化营养型韧性饼干。结果表明:豆渣在料液比(g/mL)1∶30、碱提pH值10.0、碱提时间90 min、碱提温度为40℃等条件下,调节提取液pH至等电点5.4...
关键词：豆渣蛋白 韧性饼干 植物蛋白利用 营养均衡 蛋白质提取 
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