大豆渣

作品数：38被引量：145H指数：6
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湿法超微粉碎大豆渣在韧性饼干中的应用研究被引量：3
《现代面粉工业》2022年第3期1-4,共4页敬梦蝶 豆康宁 李超敏 王飞 
漯河医学高等专科学校2021年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2021LYZKJXM016);2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B550010)。
采用质构仪测定和感官评分的方法,研究湿法超微粉碎的大豆渣在韧性饼干中的应用情况。结果表明:随着大豆渣添加量的增加,面团的硬度、最大粘附力硬度和脆性呈增加趋势,面团的粘附性、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性呈先增加后下降趋势;...
关键词：湿法超微粉碎 大豆渣 韧性饼干 质构 感官 
大豆渣粒径对面粉品质的影响研究被引量：1
《粮食与油脂》2022年第4期100-102,110,共4页朱宝安 豆康宁 王飞 王冬有 
漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2020-LYZKYZD015)。
研究了大豆渣粒径对面粉品质的影响。结果发现:降低大豆渣粒径能够延长面粉的稳定时间,减小面粉的弱化度,增加面团的拉伸阻力及延伸度、湿面筋含量、面粉白度和面粉降落数值。因此,应根据具体食品,选择不同粒径的大豆渣及其添加量。
关键词：大豆渣 粒径 面粉 品质 
大豆渣在食品中的应用进展被引量：10
《粮食与油脂》2022年第2期15-17,共3页郭嘉林 豆康宁 王飞 王冬有 
漯河医学高等专科学校2021年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2021LYZKJXM014,2021LYZKJXM016)。
综述了大豆渣的化学、物理和生物改良技术,以及在食品中的研究和应用进展,为大豆渣在食品中的应用提供参考。
关键词：大豆渣 食品 营养 改良 
响应面法优化大豆渣馍干配方被引量：3
《粮食加工》2022年第1期29-33,共5页豆康宁 黄亚男 李盘欣 
优化了大豆渣馍干配方中所用酵母、水、大豆渣、食盐的比例,得出大豆渣馍干最佳配方。研究结果表明,大豆渣馍干的感官品质评分,随配方中酵母、水、大豆渣、食盐添加量的增加,均呈现先增大、后减小的趋势,大豆渣馍干最佳配方为:酵母1.49%...
关键词：大豆渣 馍干 配方 响应面 优化 
大豆渣粉粒径和添加量对馒头品质的影响研究被引量：2
《粮食加工》2021年第5期33-36,共4页豆康宁 罗海澜 王飞 张臻 郭嘉林 王富刚 
漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(项目编号:2020-LYZKYZD015);河南省科技厅科技攻关项目(项目编号:182102110379)。
研究了超微粉碎后大豆渣粉的粒径和添加量对馒头品质的影响。研究结果表明,大豆渣粉对馒头的品质具有一定的劣化作用,但是,随着大豆渣粒径的减小,大豆渣粉对馒头品质的劣化作用减小。在馒头中添加20μm、30μm大豆渣粉的适宜添加量为0~...
关键词：大豆渣粉 馒头 品质 
大豆渣纤维对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响被引量：2
《武汉轻工大学学报》2021年第1期36-46,共11页贾诗 陈季旺 崔璐璐 冯佳奇 Douglas G.Hayes 
国家自然科学基金面上项目(31471612);武汉轻工大学大学生科研项目(xsky2020011).
将3种粒径(60目、120目、180目)的大豆渣纤维(添加量为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%)分别加入基础外裹糊(中筋小麦粉和玉米淀粉)中,测定外裹糊鱼块的裹糊率以及油炸外裹糊鱼块(170℃初炸40 s及190℃复炸30 s)的水分和油脂含量、色度和油脂分...
关键词：外裹糊鱼块 大豆渣纤维 深度油炸 油脂含量 品质 
电解水替代强碱提取大豆渣可溶性多糖工艺优化研究被引量：3
《河北农业大学学报》2021年第1期85-90,共6页袁森 杜明星 李博生 
国家林业与草原局重点项目(2017-01).
豆渣为大豆加工的剩余物,利用率低,电解水(Electrolyzed Water,EW)是1种酸碱温和,环境友好的溶剂。此实验以豆渣为原料,目的是对电解水替代强碱提取大豆渣可溶性多糖的方法进行探究优化。以电解水不同程度代替传统工艺中所用的NaOH,在...
关键词：豆渣 电解水 提取 可溶性多糖 
蛹拟青霉固态发酵法制备大豆渣小肽及其理化特性被引量：6
《中国油脂》2019年第12期86-91,共6页朱蕴兰 陈宏伟 陈安徽 韩砚 户泽荣 孙雅 胡路路 
徐州市推动科技创新专项资金资助项目(KC16NX072);江苏高校品牌专业建设工程资助项目(TAPP2015B153)
以小肽含量为指标,利用蛹拟青霉对大豆渣进行固态发酵,采用单因素实验和正交实验优化了制备大豆渣小肽的条件,并对大豆渣小肽的相对分子质量、表观黏度、溶解度、乳化性和乳化稳定性、抗氧化性进行了测定。结果表明:发酵制备大豆渣小肽...
关键词：大豆渣 固态发酵 肽 蛹拟青霉 
大豆渣提取L-阿拉伯糖及辅助玉米秸秆酶解液发酵产乙醇的研究被引量：4
《中国酿造》2019年第3期70-75,共6页曾杜文 牛亚平 徐丽丽 张继祥 易勇 李洪兴 鲍晓明 
山东省重点研发计划(2017CXGC1105);国家自然科学基金面上项目(31470219)
对大豆渣组成成分进行分析,并对其L-阿拉伯糖的提取条件进行单因素试验优化,并通过在发酵过程中补加酸解大豆渣(ASD)或酶解大豆渣(ESD),以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)LF1对稀酸预处理玉米秸秆酶解液(EHCS)进行分批及补料分批发...
关键词：大豆渣 成分分析 L-阿拉伯糖 提取条件 乙醇 产量 
大豆渣制备细菌纤维素的研究被引量：5
《纤维素科学与技术》2018年第2期17-23,30,共8页高媛 邹小周 洪枫 陈琳 
国家自然科学基金(51373031);上海市科委项目(15520720800);纤维材料改性国家重点实验室资助课题;中央高校基本科研业务费专项资金资助项目
细菌纤维素(BC)是一类由微生物产生的纳米纤维素,其偏高的生产成本,尤其是成本相对较高的发酵碳源,限制了其工业化生产和应用。以廉价丰富的大豆渣为原料,进行稀酸预处理,剩余的不溶性滤渣经纤维素酶的水解获得可发酵糖。分别以酸预处...
关键词：细菌纤维素 大豆渣 酸预处理 酶水解 可发酵糖 
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