响应面法优化大豆渣馍干配方  

Optimization of Soybean Residue Dried Bun Formula by Response Surface Methodology

作　　者：豆康宁[1] 黄亚男 李盘欣 DOU Kangning;HUANG Yanan;LI Panxin

机构地区：[1]漯河医学高等专科学校,河南漯河462002 [2]河南南街村(集团)有限公司,河南漯河462600

出　　处：《粮食加工》2022年第1期29-33,共5页Grain Processing

摘　　要：优化了大豆渣馍干配方中所用酵母、水、大豆渣、食盐的比例,得出大豆渣馍干最佳配方。研究结果表明,大豆渣馍干的感官品质评分,随配方中酵母、水、大豆渣、食盐添加量的增加,均呈现先增大、后减小的趋势,大豆渣馍干最佳配方为:酵母1.49%,水40.34%,大豆渣4.30%,面粉95.70%,食盐1.01%,应用该配方所制作的大豆渣馍干感官品质评分达到92.6分。水和大豆渣添加量对大豆渣馍干感官品质评分影响显著。应用大豆渣馍干最佳配方所制作的大豆渣馍干不仅感官品质良好,而且提高了馍干的营养价值。

关 键 词：大豆渣 馍干 配方 响应面 优化 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]