大豆渣在食品中的应用进展  

Application progress of soybean dregs in food

作　　者：郭嘉林[1] 豆康宁[1] 王飞[1] 王冬有 GUO Jia-lin;DOU Kang-ning;WANG Fei;WANG Dong-you(Henan Engineering Research Center of Leisure Food,Food and Nutrition Department,Luohe Medical College,Luohe 462002,Henan,China;Luohe Dongyou Food Co.,Ltd.,Luohe 462400,Henan,China)

机构地区：[1]漯河医学高等专科学校食品营养系,河南省休闲食品工程技术研究中心,河南漯河462002 [2]漯河市冬有食品有限公司,河南漯河462400

出　　处：《粮食与油脂》2022年第2期15-17,共3页Cereals & Oils

基　　金：漯河医学高等专科学校2021年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2021LYZKJXM014,2021LYZKJXM016)。

摘　　要：综述了大豆渣的化学、物理和生物改良技术,以及在食品中的研究和应用进展,为大豆渣在食品中的应用提供参考。The chemical,physical and biological improvement technologies of soybean dregs,as well as the research and application progress in foods,were reviewed to provide references for the application of soybean dregs in foods.

关 键 词：大豆渣 食品 营养 改良 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]