郭燕茹

作品数：11被引量：55H指数：6
导出分析报告
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：中华绒螯蟹水产品抗菌包装饲料水产品加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》《食品与生活》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
超高压保“鲜”
《食品与生活》2017年第4期6-11,共6页本刊编辑部 郭燕茹 施文正 
美食不仅提供消费者美味和营养，还能获取感官上的满足感。传统的加工食品，往往会因为加热过度而导致营养流失，或是失去原有的色泽。随着食品工业技术的进步，冷加工行业逐渐兴起，食品的营养和感官特性在最大程度上得到保留，也越来...
关键词：超高压技术 营养流失 加工行业 感官特性 冷加工技术 工业技术 海洋大学 食品 
百变鱼丸
《食品与生活》2017年第2期6-11,共6页本刊编辑部 郭燕茹 王锡昌 
每到冬天,火锅就成了＂暖身＂美食,在寒风凛冽的晚上吃上一顿热气腾腾的火锅,不管是麻辣锅还是肥羊锅,都令人十分满足。
关键词：鱼糜制品 上海海洋大学 寒风凛冽 擂溃 锡昌 鱼糕 凝胶化温度 凝胶弹性 鱼香肠 抗冻剂 
不必拼死吃河鲀
《食品与生活》2016年第11期12-15,共4页本刊编辑部 郭燕茹 陶宁萍 
多少年来,人们对河鲀总是又爱又恨,爱它的鲜美,却又因它的剧毒而不敢靠近.我国古代就有“拼死吃河鲀”之说,古今中外因中河鲀之毒而死的“美食爱好者”不在少数.日本人尤爱河鲀,每年因吃河鲀而丧命的人数比例相对其他国家也较高.
关键词：食品行业 食品安全 食品卫生 食品标准 
细品大闸蟹
《食品与生活》2016年第10期12-15,共4页本刊编辑部 郭燕茹 王锡昌 
人们喜欢吃大闸蟹，是因为每到螃蟹成熟季节，脑海中早已浮现出金黄的螃蟹在手中、浓郁的蟹香在口中的诱人画面。为了帮助大家更好地品鉴大闸蟹，我们请教了上海海洋大学食品学院院长王锡昌教授。他从事水产品加工与贮藏研究30余年，带...
关键词：大闸蟹 水产品加工 海洋大学 安全特性 螃蟹 食品 风味 
栅栏技术对常温蟹酱的品质影响被引量：5
《食品与发酵工业》2016年第7期114-118,共5页王雅玥 郭燕茹 王锡昌 唐逸君 
上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目(D-8003-10-0208)
蟹酱是将中华绒螯蟹可食性部分进行加工得到的常温即食性产品。通过选取不同抗氧化剂和防腐剂处理蟹酱,并分别结合热杀菌和超高压杀菌的处理方式对比,进而对蟹酱筛选最佳的栅栏工艺条件。通过检测不同处理条件下感官指标、微生物指标和...
关键词：蟹酱 常温贮藏 热杀菌 超高压 品质 
饲料中不同水平花生四烯酸对中华绒螯蟹气味物质的影响被引量：8
《食品工业科技》2015年第17期275-280,285,共7页庄柯瑾 王帅 王锡昌 吴旭干 郭燕茹 龙晓文 
上海市科委部分地方院校能力建设项目(13320502100);科技部港澳台科技合作专项项目(2014DFT30270);国家自然科学基金(31471608)
为研究饲料中不同水平花生四烯酸(Arachidonic Acid,ARA)对中华绒螯蟹气味物质的影响,采用电子鼻(Electronic Nose,E-Nose)对育肥后中华绒螯蟹的整体气味进行对比区分,同时配合整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪(Monolithic Material...
关键词：中华绒螯蟹 花生四烯酸 挥发性物质 电子鼻 整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪 
中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化规律初探被引量：9
《食品工业科技》2015年第18期131-136,151,共7页王亚会 王锡昌 王帅 郭燕茹 赵樑 曾思思 
自然基金(31471608);上海市农委中华绒螯蟹产业技术体系(D-8003-10-0208)
为了探究中华绒螯蟹新鲜、垂死及死亡初期品质变化规律,选取鲜活、垂死、死后0、2、5、10、15和24 h共8个状态下的中华绒螯蟹进行研究,对此八种状态下的中华绒螯蟹进行感官评价,并测定失重率以及可食部位得率,结合滋味指标游离氨基酸(F...
关键词：中华绒螯蟹 感官评价 滋味 鲜度 腐败 品质变化 
饲料中脂肪对水产品品质影响的研究进展被引量：6
《食品科学》2015年第15期288-292,共5页庄柯瑾 王帅 王锡昌 吴旭干 郭燕茹 
上海市科委部分地方院校能力建设项目(13320502100);上海市食品科学与工程一流学科项目(B2-5005-13-0002);国家自然科学基金面上项目(31471608)
随着水产养殖产业的不断发展,水产品越来越受到消费者青睐,人们对水产品品质的要求也逐渐提高。根据近年来国内外相关研究报道,探讨了饲料中不同脂肪源和脂肪水平对养殖水产品感官、营养及风味等品质的影响,并对接下来的研究方向进行展...
关键词：水产品 品质 饲料 脂肪源 脂肪水平 
水产品产地溯源技术研究进展被引量：13
《食品科学》2015年第13期294-298,共5页郭小溪 刘源 许长华 王锡昌 郭燕茹 
上海市食品科学与工程专业一流学科项目(B-5005-12-0002-4)
水产品产地溯源技术是监管水产品质量安全的重要工具,不仅有利于保护消费者的合法权益,而且为保护地方特色产品提供了保障。近年来,质谱技术、光谱技术以及分子生物学技术等迅速发展,突显了其在水产品产地溯源中的重要作用,通过检测水...
关键词：水产品 产地溯源 质谱 光谱 分子生物技术 
DHA/EPA比例对中华绒螯蟹卵巢和肝胰腺中气味物质的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第10期140-146,共7页庄柯瑾 陈力 王锡昌 吴旭干 王帅 吴娜 郭燕茹 龙晓文 
上海市科委部分地方院校能力建设项目(13320502100);科技部港澳台科技合作专项项目(2014DFT30270);国家自然科学基金面上项目(31471608)资助
二十二碳六烯酸(22:6n-3,DHA)和二十碳五烯酸(20:5n-3,EPA)是水生动物所需的重要n-3高度不饱和脂肪酸,DHA/EPA比例对蟹类生长发育和脂肪酸组成影响较大,而对气味物质的影响尚未见报道。采用电子鼻(E-nose)和整体材料吸附萃取气相色谱-...
关键词：中华绒螯蟹 气味物质 DHA/EPA比例 E—nose MMSE—GC—MS 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部