王亚会

作品数：4被引量：78H指数：4
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：中华绒螯蟹感官评价鲜活死后呈味核苷酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》《中国食品学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金上海市科学技术委员会资助项目更多>>
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中华绒螯蟹鲜活及死后品质评价被引量：7
《中国食品学报》2018年第3期244-254,共11页王亚会 施文正 王锡昌 赵樑 李方超 
国家自然科学基金项目(31471608);上海市农委中华绒螯蟹产业技术体系(D-8003-10-0208)
为了探究中华绒螯蟹鲜活及死亡初期品质变化规律,选取雄性中华绒螯蟹鲜活、死后0,2,5,10,15和24 h共7个状态下的蟹肉和蟹膏进行研究,对此7种状态下的中华绒螯蟹进行感官评价,测定腐败指标挥发性盐基氮(TVBN)、生物胺、菌落总数(TVC),并...
关键词：中华绒螯蟹 感官评价 新鲜 腐败 
不同生长阶段下中华绒螯蟹滋味成分差异研究被引量：34
《现代食品科技》2016年第7期261-269,共9页赵樑 吴娜 王锡昌 吴旭干 王亚会 
国家自然科学基金(31471608);上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目(D-8003-10-0208);上海市科委项目(13320502100);科技部港澳台科技合作专项项目(2015DFT30270);崇明县科技攻关项目(CKZ2015-02)
本文比较了8月份到12月份下中华绒螯蟹雄蟹滋味物质间的差异。通过用电子舌区分不同月份下中华绒螯蟹三个可食部位(体肉、性腺、肝胰腺)的滋味轮廓,并测定其游离氨基酸和呈味核苷酸含量,计算TAV值、EUC值,结果表明电子舌能较好区分不同...
关键词：中华绒螯蟹 游离氨基酸 呈味核苷酸 电子舌 
中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化规律初探被引量：9
《食品工业科技》2015年第18期131-136,151,共7页王亚会 王锡昌 王帅 郭燕茹 赵樑 曾思思 
自然基金(31471608);上海市农委中华绒螯蟹产业技术体系(D-8003-10-0208)
为了探究中华绒螯蟹新鲜、垂死及死亡初期品质变化规律,选取鲜活、垂死、死后0、2、5、10、15和24 h共8个状态下的中华绒螯蟹进行研究,对此八种状态下的中华绒螯蟹进行感官评价,并测定失重率以及可食部位得率,结合滋味指标游离氨基酸(F...
关键词：中华绒螯蟹 感官评价 滋味 鲜度 腐败 品质变化 
水产品新鲜及腐败程度的评价指标被引量：33
《食品与发酵工业》2015年第10期240-246,共7页王亚会 王锡昌 王帅 赵樑 李方超 
国家自然科学基金(31471608);上海市农委中华绒螯蟹产业技术体系(D-8003-10-0208)资助
鲜度是判断水产品品质的一项重要指标,水产品的鲜度在很大程度上决定了水产品的价值,因此备受关注。文中简要介绍了水产品鲜度变化,并重点从感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标这4个方面介绍了国内外对水产品鲜度的研究现状。
关键词：水产品 新鲜品质 评价指标 
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