超高压保“鲜”  

作　　者：本刊编辑部 郭燕茹[1] 施文正[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院

出　　处：《食品与生活》2017年第4期6-11,共6页Food and Life

摘　　要：美食不仅提供消费者美味和营养，还能获取感官上的满足感。传统的加工食品，往往会因为加热过度而导致营养流失，或是失去原有的色泽。随着食品工业技术的进步，冷加工行业逐渐兴起，食品的营养和感官特性在最大程度上得到保留，也越来越接近天然。本期请来上海海洋大学食品学院施文正副教授，为大家介绍冷加工技术的一种——超高压技术在食品中的运用。

关 键 词：超高压技术 营养流失 加工行业 感官特性 冷加工技术 工业技术 海洋大学 食品 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]