百变鱼丸  

作　　者：本刊编辑部 郭燕茹[1] 王锡昌[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院

出　　处：《食品与生活》2017年第2期6-11,共6页Food and Life

摘　　要：每到冬天,火锅就成了＂暖身＂美食,在寒风凛冽的晚上吃上一顿热气腾腾的火锅,不管是麻辣锅还是肥羊锅,都令人十分满足。

关 键 词：鱼糜制品 上海海洋大学 寒风凛冽 擂溃 锡昌 鱼糕 凝胶化温度 凝胶弹性 鱼香肠 抗冻剂 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]