彭瑶

作品数：3被引量：9H指数：2
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供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文主题：鱼糕罗非鱼响应面分析法凝胶强度凝胶特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《安徽农业科学》《食品研究与开发》更多>>
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淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响被引量：4
《安徽农业科学》2016年第29期78-80,138,共4页曾润华 彭瑶 钟秋平 张晨芳 
海南省产学研一体化专项资金项目(CXY20140026)
[目的]研究淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,为罗非鱼产品的研究与开发提供技术依据。[方法]以罗非鱼肉为原料制作罗非鱼鱼糕,以不加淀粉的罗非鱼鱼糕为对照,研究添加不同种类淀粉、同种淀粉不同含量的罗非鱼鱼糕的凝胶强度、质构、白...
关键词：罗非鱼 鱼糕 凝胶特性 淀粉 
利用响应面法优化罗非鱼鱼糕擂溃工艺的研究被引量：4
《食品科技》2015年第9期133-139,共7页彭瑶 何路旦 张晨芳 钟秋平 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD28B06);海南省产学研一体化专项资金项目(CXY20140026);海口市重点项目(2013-40)
研究采用响应面法优化罗非鱼鱼糕凝胶强度的擂溃工艺。以单因素试验为基础,空擂时间、食盐添加量、盐擂时间及味擂时间为影响因子,采用Box-Benhnken中心重复试验设计,以罗非鱼鱼糕凝胶强度为响应值进行响应面分析,并建立数学回归模型。...
关键词：罗非鱼 鱼糕 擂溃 凝胶强度 响应面分析法 
漂洗工艺对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响被引量：1
《食品研究与开发》2015年第12期51-54,共4页彭瑶 钟秋平 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD28B06);海南省产学研一体化专项资金项目(CXY20140026);海口市重点项目(2013-40)
以罗非鱼为主要原料,研究清水漂洗和氯化钙漂洗2种漂洗方式对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,并对该工艺进行优化。结果表明,清水漂洗和氯化钙漂洗均能有效提高鱼糕的凝胶强度。清水漂洗2次时,得到的鱼糕凝胶特性最好;采用浓度为0.1%的氯化...
关键词：罗非鱼 鱼糕 漂洗 凝胶特性 
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