模拟蟹肉

作品数：24被引量：87H指数：4
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相关作者：励建荣黄和李文杰田金玲李海波更多>>
相关机构：广东海洋大学浙江工商大学渤海大学浙江国际海运职业技术学院更多>>
相关期刊：《现代农业》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品与药品》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划浙江省科技厅海洋生物资源综合加工与利用优先主题项目国家科技支撑计划浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>
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鱼糜制品:及其凝胶特性研究进展被引量：17
《中国水产》2020年第2期83-85,共3页郭梦 武瑞赟 马俪珍 李平兰 
鱼糜是鱼肉经过清洗、采肉、漂洗、脱水等工序制得的深加工鱼肉制品。将鱼糜进一步擂溃,并添加调味辅料,利用不同方式成型后进行蒸煮或油炸等加热处理,而得到的水产制品即为鱼糜制品。鱼肉香肠、鱼糕、鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹肉等均为鱼...
关键词：鱼糜制品 模拟蟹肉 水产制品 肉类制品 凝胶特性 鱼豆腐 擂溃 采肉 
模拟蟹肉复合保鲜技术研究被引量：4
《中国食品学报》2012年第8期110-117,共8页励建荣 项方守 朱军莉 仪淑敏 李学鹏 秦乾安 
国家863计划海洋技术领域重点项目(2007AA091806);浙江省科技厅海洋生物资源综合加工与利用优先主题项目(2009C03017-5);十二五国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06)
评价生物保鲜剂(水溶性壳聚糖0.4%+食用级植酸0.04%)结合气调包装(75%CO2+25%N2)和冰温〔(-2±0.5)℃〕贮藏的复合保鲜技术对模拟蟹肉的保鲜效果。通过测定样品的菌落总数、理化指标和感官指标及其与贮藏时间的相关性,分析V_1(真空包装)...
关键词：复合保鲜 模拟蟹肉 生物保鲜剂 气调包装 冰温贮藏 
波动温度模拟蟹肉副溶血性弧菌生长模型被引量：1
《食品研究与开发》2011年第11期1-3,31,共4页黄和 田金玲 励建荣 
国家863计划项目"加工水产品质量与安全控制技术"(No.2007AA091806)
研究模拟蟹肉在4℃-28℃范围内副溶血性弧菌的生长动力学曲线,采用Belehradek方程描述温度对副溶血性弧菌的生长动力学影响。通过在设计的波动温度下模拟蟹肉中副溶血性弧菌的生长动态模型而得到预测值,并与在此波动温度下副溶血性弧菌...
关键词：模拟蟹肉 副溶血性弧菌 波动温度 生长模型 
蟹肉低温速冻工艺被引量：1
《食品科技》2011年第5期147-150,共4页崔珺 王阳光 董洁莹 
2009年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目
以冷冻鱼糜为原料,介绍了模拟蟹肉速冻加工工艺,以及速冻过程中模拟蟹肉中心温度变化情况。以pH、失水率、感官评定、挥发性盐基氮值(TVBN值)及脂肪氧化值(TBA值)含量为指标,研究采用-20℃冰柜直接冻结与-35℃隧道冻结设备速冻模拟蟹肉...
关键词：模拟蟹肉 速冻 中心温度 品质 
模拟蟹肉的加工被引量：2
《现代农业》2011年第5期36-36,共1页杨晓雷 
工艺流程鱼糜解冻（或切削）→斩拌、配料。
关键词：模拟蟹肉 加工 薄膜包装 工艺流程 真空包装 冷却 蒸煮 斩拌 
模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌生长预测模型的研究被引量：6
《食品科技》2010年第10期54-57,共4页黄和 李文杰 雷晓凌 励建荣 
国家863计划项目(2007AA091806)
运用预测食品微生物学的方法研究了10～42℃模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌的生长规律,建立了初级生长模型和二级预测模型。结果表明,在选取的3种拟合模型(Gompertz模型、Logistic模型、Linear模型)中,在低温阶段,适用线性回归方程Linear模...
关键词：模拟蟹肉 金黄色葡萄球菌 生长模型 预测模型 
我国鱼糜制品现状及发展态势被引量：33
《中国水产》2010年第8期25-26,共2页任宏伟 胡柳 
鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一...
关键词：鱼糜制品 机械化生产 冷冻调理食品 模拟蟹肉 食品原料 食品制造业 食品工业 直接加工 
模拟蟹肉中副溶血性弧菌预测生长预测模型的建立被引量：4
《食品工业科技》2010年第9期150-152,共3页田金玲 黄和 励建荣 
国家863计划项目(2007AA091806)
为了控制模拟蟹肉中副溶血性弧菌的危害,运用预测食品微生物学的方法,本文分别研究了在温度10～37℃条件下模拟蟹肉中副溶血性弧菌的生长规律,建立了一级和二级预测模型。结果表明,副溶血性弧菌的生长曲线在此温度范围内都呈典型的S型,...
关键词：模拟蟹肉 副溶血性弧菌 预测生长模型 温度 
模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌生长模型的建立被引量：11
《食品与发酵工业》2008年第12期10-12,17,共4页李文杰 黄和 傅洪锐 雷晓凌 励建荣 
国家“863”重点项目“加工水产品质量与安全控制技术”(No.2007AA091806)
运用预测食品微生物学的方法研究了不同温度下模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌的生长规律,选取了3种模型(Gompertz模型、Logistic模型、Linear模型)进行拟合,建立不同温度下的生长模型。通过标准差和相关系数的比较得出10℃的最适生长模型为Li...
关键词：模拟蟹肉 金黄色葡萄球菌 生长模型 
模拟蟹肉的加工工艺
《科技致富向导》2007年第4期34-34,共1页刘庆营 
模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。日前该产品主要出口日本、美国。
关键词：模拟蟹肉 加工工艺 方便食品 技术设备 山东省 日本 口味 新鲜 
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