崔珺

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：浙江海洋学院更多>>
发文主题：模拟蟹肉蟹肉中心温度速冻工艺速冻更多>>
发文领域：生物学更多>>
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蟹肉低温速冻工艺被引量：1
《食品科技》2011年第5期147-150,共4页崔珺 王阳光 董洁莹 
2009年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目
以冷冻鱼糜为原料,介绍了模拟蟹肉速冻加工工艺,以及速冻过程中模拟蟹肉中心温度变化情况。以pH、失水率、感官评定、挥发性盐基氮值(TVBN值)及脂肪氧化值(TBA值)含量为指标,研究采用-20℃冰柜直接冻结与-35℃隧道冻结设备速冻模拟蟹肉...
关键词：模拟蟹肉 速冻 中心温度 品质 
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