亚硝基血红蛋白

作品数：61被引量：187H指数：10
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基于透析法的亚硝基血红蛋白稳定性及机制研究被引量：1
《食品工业科技》2022年第17期55-61,共7页郭婧 袁江兰 康旭 范超 
湖北省教育厅项目(B2018045);营养米加工关键技术及其蛋白质构变化研究。
本文以猪血红蛋白(Porcine Hemoglobin,PHb)为原料,先利用差示扫描量热法、紫外-可见光谱分析、电位分析等方法对原料PHb的基本特性进行表征,然后制备亚硝基化猪血红蛋白(Porcine nitrosohemoglobin,PHbNO),并利用透析法对PHbNO的结构...
关键词：猪血红蛋白 亚硝基化 透析法 结构特征 稳定性 机制 
磷酸化亚硝基猪血红蛋白代替亚硝酸盐部分作用及其对乳化肠品质的影响被引量：3
《食品科学》2022年第4期46-52,共7页马晓庆 刘洋 孙杨赢 潘道东 曹锦轩 
浙江省公益技术研究项目(LGN21C200009);浙江省重点研发计划项目(2019C02085)。
为降低亚硝酸盐的添加对乳化肠安全品质的影响,研究磷酸化亚硝基血红蛋白(phosphorylated nitrosohemoglobin,P-NHb)替代亚硝酸钠(NaNO_(2))对乳化肠的色泽、抗氧化能力和感官品质等的影响。结果表明,随贮存时间的延长,P-NHb对乳化肠挥...
关键词：血红蛋白 磷酸化亚硝基血红蛋白 亚硝酸盐 乳化肠 品质 
中国研究由猪血细胞制备的糖化亚硝基血红蛋白对哈尔滨香肠理化性质、微生物生长和风味形成的影响
《肉类研究》2018年第11期I0001-I0001,共1页
亚硝酸盐广泛应用于肉制品的加工,通过与肌红蛋白的反应有助于肉制品呈现特征性的粉红色,也有助于抑制过热味的产生,降低脂肪氧化以及呈现特有的腌制风味。亚硝酸盐还能够抑制致病菌的生长。已有研究表明,低水平含量的亚硝酸盐就可以抑...
关键词：微生物生长 风味形成 亚硝基血红蛋白 理化性质 哈尔滨 血细胞 亚硝酸盐 香肠 
亚硝基血红蛋白制备的研究
《甘肃农业》2014年第12期91-92,共2页王剑 
为了获得猪屠宰血血红蛋白与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO)的最佳工艺条件,本实验拟从血红蛋白与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO)的角度进行正交试验,并讨论了合成工艺过程中相关因素的影响。研究结果认为:亚硝基血红蛋白...
关键词：血红蛋白 亚硝基血红蛋白 亚硝酸钠 合成 
猪血亚硝基血红蛋白制备的研究
《肉类工业》2014年第10期26-27,共2页荣庆军 周海涛 
用血红蛋白与亚硝酸盐反应生成的亚硝基血红蛋白是色素良好的替代物。为取得猪血红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基血红蛋白(HbNO)的最佳生产工艺条件,通过对亚硝盐量的添加量、pH值的影响、以及反应的温度进行试验得出其反应最佳生产工...
关键词：血红蛋白 PH值 亚硝酸盐 加热温度 亚硝基血红蛋白 
亚硝基血红蛋白类腌肉色素合成与应用的研究进展被引量：5
《中国食品添加剂》2014年第5期180-184,共5页李飞 隋新 郝芮瑶 张新新 
亚硝酸盐是肉制品中被广泛使用的发色剂,但由于其毒性和生成的亚硝胺的强烈致癌性,研究人员一直在寻找替代亚硝酸盐的方法。其中以畜禽血中的血红蛋白为原料合成亚硝基血红蛋白类色素是一条非常有效的途径。将亚硝基血红蛋白类色素应用...
关键词：亚硝基血红蛋白 糖基化 合成 应用 
正交试验优化猪血制备亚硝基血红蛋白
《肉类研究》2014年第3期10-13,共4页程燕 姜无边 符绍辉 
以猪血为原料,经过血细胞分离、破裂提纯得到血红蛋白,与NaNO2反应制取亚硝基血红蛋白,并采用正交试验法讨论NaNO2添加量、VC添加量、pH值、加热时间对合成试验结果的影响,以OD值评价试验结果。该方法是一种低成本、高效益的方法。结果...
关键词：猪血 血红蛋白 NaNO2 VC 亚硝基血红蛋白 
新型腌腊肉制品风干鸡现代加工技术与产品开发研究被引量：1
《农村农业农民（下半月）》2013年第5期61-61,共1页
成果简介结合原料鸡的特点，研发形成了特有的加工工艺，包括采用湿、干混合腌制方法；添加特殊中药润味；采用外源性钙离子脆嫩技术，提高肉质嫩度和脆度：采用生物鲜化干制技术，保持了传统产品浓郁风味：采用间歇、低温杀菌等综合保...
关键词：腌腊肉制品 加工技术 产品开发 风干 亚硝基血红蛋白 鸡 综合保鲜技术 加工工艺 
糖化亚硝基血红蛋白制备及其光照稳定性的研究被引量：1
《食品工业》2013年第2期98-101,共4页李宁 李沛军 张红涛 孔保华 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02);黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2011-060HLJ)
腌肉中添加亚硝酸盐可生成亚硝基肌红蛋白,形成特征的红色泽,但亚硝酸盐具有致癌性,使其应用受到限制。以新鲜猪血为原料,制备糖化亚硝基血红蛋白,并对制备条件进行优化,同时研究其稳定性。结果表明:血球细胞的最佳溶胀比为1:2,制备糖...
关键词：糖基化亚硝基血红蛋白 制备 颜色 稳定性 
糖化亚硝基血红蛋白制备工艺的优化及在肉糜中的应用被引量：4
《食品科技》2012年第12期94-97,共4页张红涛 李沛军 孔保华 李宁 
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD28B02);东北农业大学创新专项基金项目(CXZ011)
亚硝酸钠在食品工业中是一种重要的食品添加剂,但由于其潜在的致癌性,使其应用受到限制。研究以新鲜猪血红蛋白为原料,制备合成糖化亚硝基血红蛋白,并对其制备条件进行优化,同时考察合成色素在肉糜中的呈色效果。结果表明:制备糖化亚硝...
关键词：糖化亚硝基血红蛋白 亚硝酸钠 肉糜 颜色 
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