猪血红蛋白

作品数：82被引量：261H指数：8
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儿茶素-糖基化猪血红蛋白对肉糜品质的影响及抑菌作用
《食品与发酵工业》2024年第21期224-231,共8页刘丽莉 陈卉 郭净芳 张潇丹 苏克楠 于影 
2022年河南省重大科技专项(221100110500);2021年洛阳市社会发展专项(2101021A);国家重点研发计划科技型中小企业项目(2022YFF1101600);中部地区科技创新领先人才计划项目(234200510020)。
为加强猪血红蛋白(porcine hemoglobin,PHb)的应用,将糖基化猪血红蛋白(glycosylated porcine hemoglobin,G-PHb)与儿茶素互作得到具有抗氧化和抑菌作用的儿茶素-糖基化猪血红蛋白(catechin complex glycosylated porcine hemoglobin,CG...
关键词：儿茶素 糖基化 猪血红蛋白 抗氧化 抑菌 
酶解—磷酸化协同改性猪血红蛋白制备工艺优化及特性分析被引量：1
《食品与机械》2024年第9期36-43,共8页苏克楠 刘丽莉 程伟伟 丁玥 徐宝成 
河南省科技攻关专项(编号:242102110092);河南省重大科技攻关项目(编号:221100110500);洛阳市科技攻关项目—公益项目(编号:2101021A)。
[目的]为高值化利用猪血,提升猪血红蛋白(hemoglobin pig,Hb)的应用范围。[方法]对Hb进行了酶解—磷酸化协同改性,并探索最佳制备条件及特性变化。采用响应面试验确定最优参数,研究协同改性对猪血红蛋白(enzymatic hydrolysis-phosphory...
关键词：协同改性 酶解 猪血红蛋白 磷酸化 结构特性 
基于光谱法及分子对接技术的猪血红蛋白与儿茶素相互作用研究被引量：1
《核农学报》2024年第6期1117-1124,共8页刘丽莉 陈卉 郭净芳 张潇丹 苏克楠 于影 
河南省重大科技专项(221100110500);洛阳市社会发展专项(2101021A);国家重点研发计划科技型中小企业项目(2022YFF1101600);中部地区科技创新领先人才计划(234200510020)。
为增强猪血红蛋白(PHb)结构的稳定性,提高其应用价值,将天然抗氧化剂儿茶素(C)与PHb进行互作,以期稳定PHb的结构。采用紫外可见光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱和扫描电镜研究C与PHb的相互作用,并通过分子模拟对接技术表征儿茶素-猪血...
关键词：猪血红蛋白 儿茶素 相互作用 光谱法 分子对接 
儿茶素与糖基化-猪血红蛋白相互作用对复合物功能特性及结构的影响被引量：1
《光谱学与光谱分析》2023年第11期3615-3621,共7页郭净芳 刘丽莉 程伟伟 徐宝成 张潇丹 于影 
2021年洛阳市社会发展专项(2101021A);国家自然科学基金项目(U1704114)资助。
猪血红蛋白(PHb)可以赋予和提升食品在制备、加工和贮藏过程中的品质,但因其黏度大、性质不稳定、且血腥味较重而不被人们所接受等因素,限制了其在食品中的应用。因此,改性是提升其经济效益及生物可利用度的一种重要手段。探究了儿茶素(...
关键词：糖基化 猪血红蛋白 儿茶素 相互作用 结构特性 
酶解-磷酸化协同改性对猪血红蛋白功能特性和结构的影响被引量：1
《核农学报》2023年第10期2028-2033,共6页苏克楠 刘丽莉 杨乐 王梦雨 
2021年洛阳市社会发展专项(2101021A);国家自然科学基金项目(U1704114);河南省重大科技专项(221100110500);国家级大学生创业计划训练项目(202210464032)。
为改善猪血红蛋白(Hb)的功能特性,探究协同改性对猪血红蛋白的影响,本研究以猪血红蛋白和猪血红蛋白肽(H-Hb)为对照,采用酶解-磷酸化协同改性(HP)的方法对猪血红蛋白进行处理,并对协同改性后酶解-磷酸化猪血蛋白(HP-Hb)的功能特性和结...
关键词：猪血红蛋白 酶解 磷酸化 功能特性 结构分析 
基于透析法的亚硝基血红蛋白稳定性及机制研究被引量：1
《食品工业科技》2022年第17期55-61,共7页郭婧 袁江兰 康旭 范超 
湖北省教育厅项目(B2018045);营养米加工关键技术及其蛋白质构变化研究。
本文以猪血红蛋白(Porcine Hemoglobin,PHb)为原料,先利用差示扫描量热法、紫外-可见光谱分析、电位分析等方法对原料PHb的基本特性进行表征,然后制备亚硝基化猪血红蛋白(Porcine nitrosohemoglobin,PHbNO),并利用透析法对PHbNO的结构...
关键词：猪血红蛋白 亚硝基化 透析法 结构特征 稳定性 机制 
磷酸化亚硝基猪血红蛋白代替亚硝酸盐部分作用及其对乳化肠品质的影响被引量：3
《食品科学》2022年第4期46-52,共7页马晓庆 刘洋 孙杨赢 潘道东 曹锦轩 
浙江省公益技术研究项目(LGN21C200009);浙江省重点研发计划项目(2019C02085)。
为降低亚硝酸盐的添加对乳化肠安全品质的影响,研究磷酸化亚硝基血红蛋白(phosphorylated nitrosohemoglobin,P-NHb)替代亚硝酸钠(NaNO_(2))对乳化肠的色泽、抗氧化能力和感官品质等的影响。结果表明,随贮存时间的延长,P-NHb对乳化肠挥...
关键词：血红蛋白 磷酸化亚硝基血红蛋白 亚硝酸盐 乳化肠 品质 
酶解猪血制备氨基酸液体肥工艺条件优化被引量：2
《现代畜牧兽医》2021年第6期23-26,共4页蔡艺菲 赵鑫阳 田晓静 宋礼 罗丽 丁功涛 曹竑 陈士恩 
科技助力经济2020重点专项(SQ2020YFF0405583);西北民族大学中央高校基本科研业务费资助项目(31920200115、31920190022)。
试验以猪血为原料,利用风味蛋白酶水解猪血中的蛋白,以水解率为指标,得到酶解血液的最佳条件。通过单因素试验研究料液比、酶添加量、pH值、温度和水解时间对猪血蛋白水解率的影响;正交试验确定水解的较佳工艺条件为:料液比1∶10.5 g/mL...
关键词：猪血红蛋白 风味蛋白酶 水解率 
胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化被引量：2
《肉类研究》2020年第10期19-25,共7页姚伦欢 郝刚 唐善虎 李思宁 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101);西南民族大学研究生创新项目(CX2019SZ160)。
以酶解液水解度(hydrolysis degree,DH)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性氮含量及血红素残留量为评定指标,采用单因素试验比较胰蛋白酶和碱性蛋白酶对猪血红蛋白的酶解脱色效果。在单因素试验基础上,进行4因素3水平正交试验...
关键词：猪血红蛋白 酶解 水解度 三氯乙酸可溶性氮 血红素 
没食子酸与猪血红蛋白的相互作用及对其稳定性的影响被引量：1
《食品科技》2020年第2期117-121,共5页周垚卿 董静雯 何强 
中央其他部委项目(2018-QT-工信部节函(2017)327号-105)。
猪血红蛋白(Porcine hemoglobin,PHb)的结构在一定理化因素(温度、pH)条件下稳定性较差,可能会出现亚铁血红素损失及蛋白质变性等现象。没食子酸(Gallic acid,GA)作为一种天然抗氧化剂,与PHb作用能影响PHb的结构稳定性。文章探讨了不同...
关键词：猪血红蛋白 没食子酸 荧光光谱法 相互作用 稳定性 
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