丁楠

作品数：6被引量：8H指数：2
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供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：亚硝基血红蛋白牛血发色剂灌肠制品灌肠更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《黑龙江畜牧兽医（下半月）》《安徽农业科学》《饮料工业》更多>>
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山楂果胶酶解物在酸奶保鲜中的应用研究被引量：2
《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2015年第2期49-51,共3页邸佳妮 王玉田 丁楠 金萍 
山楂果实中含有大量的果胶,其低分子酶解产物表现出很强的抗菌性,在食品防腐添加剂的开发领域具有良好的应用前景。试验拟将山楂果胶酶解物应用于酸奶的保鲜,就山楂果胶酶解物在酸奶保鲜方面的效果及最适添加浓度等进行研究,探究果胶酶...
关键词：果胶酶解物 山楂果实 酸奶 应用 保鲜 乳酸菌数量 酶解产物 食品防腐 
糯玉米膳食纤维牛奶的研制被引量：1
《饮料工业》2013年第1期18-21,共4页王大鹏 张硕 李明珠 丁楠 
以纯牛奶为原料,添加富含膳食纤维的糯玉米,并对生产工艺进行合理化选择,生产出一种营养均衡并具有一定保健功能的糯玉米牛奶。通过正交试验确定了糯玉米膳食纤维牛奶的最佳配方:以牛奶为原料,糯玉米浆9%、白砂糖5%、CMC-Na0.15%。
关键词：糯玉米 牛奶 营养 
牛血制备亚硝基血红蛋白在灌肠制品中的应用研究被引量：2
《安徽农业科学》2012年第25期12671-12673,共3页丁楠 王玉田 
[目的]降低肉制品中亚硝酸钠的残留量,并有效利用废弃的血资源。[方法]将牛血制备的亚硝基血红蛋白添加到灌肠制品中,通过对照试验,分别对灌肠产品的感官、色度、物性、微生物水平、挥发性盐基氮、亚硝酸钠及铁含量进行测定。[结果]在...
关键词：亚硝基血红蛋白 灌肠 应用 
牛血制备亚硝基血红蛋白发色剂稳定性的研究被引量：2
《辽宁医学院学报》2010年第5期427-429,437,共4页丁楠 王玉田 白丽娟 
目的研究亚硝基血红蛋白在不同环境下的稳定情况,为以后在肉制品加工应用提供可能。方法本试验以牛血中的血红蛋白和亚硝酸钠合成的亚硝基血红蛋白为原料,通过光照、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、pH值、山梨酸钾几个方面对亚硝基血...
关键词：牛血 亚硝基血红蛋白 稳定性 
牛血制备亚硝基血红蛋白发色剂稳定性的研究
《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2010年第9期39-41,共3页丁楠 王玉田 白丽娟 
亚硝酸盐作为发色剂主要的功能是使肉制品具有稳定的色泽。在加工过程中添加亚硝酸盐生成比较稳定的具有鲜红色的亚硝基血色原,使肉制品呈现诱人的鲜红色,提高肉品质。
关键词：发色剂 亚硝基 血色原 山梨酸钾 牛血 加工过程 抗坏血酸溶液 肉品质 血血红 常见金属离子 
复合防腐剂对低硝灌肠制品抑菌效果的研究被引量：1
《肉类工业》2009年第9期40-41,共2页李轶欣 丁楠 王玉田 
对复合防腐剂(乳酸钠、山梨酸钾、Nisin、EDTA-2Na)在低硝灌肠制品中抑菌效果进行了研究。试验结果表明,在低硝灌肠制品中亚硝酸盐添加量为80mg/kg,加入2.0%乳酸钠,0.05%山梨酸钾,0.05%Nisin,0.025%EDTA-2Na抑菌效果最佳。
关键词：低硝灌肠制品 复合防腐剂 抑菌效果 
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