山楂果胶酶解物在酸奶保鲜中的应用研究  

作　　者：邸佳妮 王玉田[1] 丁楠[1] 金萍[1] 

机构地区：[1]辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州121001

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2015年第2期49-51,共3页

摘　　要：山楂果实中含有大量的果胶,其低分子酶解产物表现出很强的抗菌性,在食品防腐添加剂的开发领域具有良好的应用前景。试验拟将山楂果胶酶解物应用于酸奶的保鲜,就山楂果胶酶解物在酸奶保鲜方面的效果及最适添加浓度等进行研究,探究果胶酶解物对酸奶储藏过程中的后酸化、乳酸菌数量以及霉菌、

关 键 词：果胶酶解物 山楂果实 酸奶 应用 保鲜 乳酸菌数量 酶解产物 食品防腐 

分 类 号：S876.79[农业科学—畜牧兽医] S872