灌肠制品防腐保鲜研究  

作　　者：郑柏根 杨云霞 江根强 陈少杰 吴佳燕 张攀先 周玥 周斌 叶盛德 

机构地区：[1]浙江新银象生物工程有限公司,浙江台州317200

出　　处：《肉类工业》2018年第8期58-58,共1页Meat Industry

摘　　要：在中国．习惯将肠类制品分为腊肠和灌肠。灌肠制品是以畜禽肉为主要原料，添加或不添加淀粉，并结合其他辅料，充填入各种肠衣中，经蒸煮和烟熏等系列工艺制成的一类熟制肠制品。其中哈尔滨红肠和法兰克福香肠为众人熟知。

关 键 词：灌肠制品 防腐保鲜 法兰克福香肠 哈尔滨红肠 肠类制品 畜禽肉 腊肠 淀粉 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]