食用菌风味烤肠的制备工艺  

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2014年第9期55-55,共1页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：烤肠是一种在低温条件下，把绞制过的原料肉、香辛料和辅料等斩拌，灌制、低温烘制熟制的西式灌肠制品。一般烤肠原料猪肉肉质肥瘦比例控制在3：7，项目利用猪肉、鸡胸肉、鸭胸肉制备烤肠。经过低温加工烤肠具有营养丰富，口味鲜美，又便于携带、保管、使用方便等优点。

关 键 词：制备工艺 烤肠 食用菌 风味 低温条件 灌肠制品 比例控制 营养丰富 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]