兔肉香肠

作品数：22被引量：31H指数：4
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相关作者：张文娟蒋云升张伍金康怀彬董杰更多>>
相关机构：扬州大学河南科技大学吉林粮食高等专科学校中国肉类食品综合研究中心更多>>
相关期刊：《肉类工业》《肉禽蛋》《食品科技》《农技服务》更多>>
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兔肉杂粮复合香肠的制备工艺研究被引量：4
《肉类工业》2020年第12期11-16,共6页李云成 刘姝岩 孟凡冰 刘达玉 陈卫军 张崟 
四川省重点研发项目(2019YFS0525);肉类加工四川省重点实验室开放基金(20-R-05)。
以兔肉为原料,利用正交实验优化杂粮兔肉复合香肠的制作工艺。在单因素实验基础上,选取藜麦粉、玉米粒、胡萝卜、魔芋胶添加量为影响因素,以色泽、风味、口感和组织状态为评价指标,应用正交试验进行分析,并对优化后的兔肉香肠品质特性...
关键词：兔肉香肠 藜麦 魔芋胶 低脂 
发酵香菇兔肉香肠的研制被引量：1
《食品安全导刊》2017年第12X期121-121,共1页杨丰绮 陈巍 秦凤贤 赵靖 石雨 
鉴于市面上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干等单一方式加工,本试验以优质兔肉为主要原料、以各种调味料为辅料,结合兔肉以及香菇的营养成分、营养价值,并联合运用腌制、发酵、干燥等多种方法,从感官、营养健康及可保藏性等方面研制适...
关键词：兔肉 发酵 创新型 高品质 
兔肉香肠加工工艺研究进展被引量：2
《江西农业》2016年第9S期56-57,共2页姚刚 陈巍 苏育冬 胡铁军 秦凤贤 
鉴于市场上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干为主要加工方式,以优质兔肉为主要原料,各种配方调味料为辅料,结合兔肉及香菇、泡椒等其他辅料的营养成分、营养价值,采用腌制、蒸煮、熏烤、发酵等加工方法,从口味口感、营养健康及可保藏...
关键词：兔肉香肠 营养价值 加工工艺 
菇味兔肉香肠的研制被引量：2
《安徽农业科学》2016年第15期79-81,120,共4页余秀萍 
[目的]研究兔肉草腥味的去除方法，在此基础上再对菇味兔肉香肠的原料配方进行研究，以研制出可食率高、营养、方便的产品。[方法]以兔肉为原料，添加适量的平菇，制作出菇味兔肉香肠。采用L9（34）正交试验设计，进行去除兔肉草腥味试...
关键词：平菇 兔肉香肠 配方 工艺参数 
兔肉香肠发酵剂添加方式及配比的优化研究被引量：2
《安徽农业科学》2012年第30期14971-14972,14981,共3页董杰 蒋云升 张文娟 张伍金 刘玉凤 
[目的]以木糖葡萄球菌C18(Staphylococcus xylosus)、植物乳杆菌L26(Lactobacillus plantarum)、德巴利汉逊氏酵母Y163(Debaryo-myces Hansenula)为发酵剂制作兔肉发酵香肠。[方法]采用预试验、单因素试验测定产品的pH,并结合感官分析,...
关键词：发酵剂 发酵香肠 PH 感官评定 
兔肉香肠加工
《农家致富顾问》2012年第10期27-27,共1页汪志铮 
兔肉香肠是我国传统的肉制品，随着养兔业的迅速发展，以兔肉为主要原料的兔肉香肠已进入市场，它色泽淡红美观，鲜嫩可口，是营养丰富的佐餐肉制品，深受消费者的欢迎。
关键词：兔肉香肠 香肠加工 营养丰富 肉制品 养兔业 消费者 色泽 佐餐 
几款兔肉灌肠制品的制作
《农家致富顾问》2011年第6期24-25,共2页汪志铮 
一、兔肉香肠1．原料辅料。鲜兔肉75kg，猪肥膘肉25kg，大豆分离蛋白粉10kg，淀粉3kg，白糖3kg，松子仁4．5kg，精盐2．5kg，芳香型酒2kg（50％），味精0．3kg，焦磷酸盐0．3kg，生姜粉0．4kg，白胡椒粉0．3kg，肉豆蔻0．1kg，葱0．2kg...
关键词：兔肉香肠 灌肠制品 大豆分离蛋白粉 制作 猪肥膘肉 焦磷酸盐 松子仁 芳香型 
兔肉香肠保藏中卫生质量变化研究
《扬州大学烹饪学报》2010年第4期34-38,共5页闫婷婷 蒋云升 汪志君 于海 张文娟 张伍金 
江苏省科技厅苏北技术创新基金项目(BN2008044)
将自然发酵和控菌发酵的兔肉香肠真空包装制品于25℃保藏90天,序时检测其pH值、TVB-N含量、TBA值等指标变化。结果表明:添加乳酸菌L26(Lactobacillus plantarum)、葡萄球菌C18(Staphylococcus xylosus)、酵母Y163(Debaryomyces hansenii...
关键词：兔肉 发酵香肠 真空包装 保藏 卫生质量 
兔肉香肠中乳酸菌分离与发酵特性的研究被引量：4
《扬州大学烹饪学报》2010年第2期40-45,共6页董杰 蒋云升 张文娟 于海 许慧卿 闫婷婷 张伍金 
江苏省科技厅苏北技术创新基金项目(BN2008044);江苏省教育厅自然基金项目(09KJB550005)
从传统自然发酵兔肉香肠中分离得到3株乳酸菌L26、L34和L106,经鉴定分别为植物乳杆菌(Lactoba-cillus.plantarum)、清酒乳杆菌(L.sake)和果糖乳杆菌(L.fructosus)。对其发酵特性的研究表明:3株菌均有良好的产酸能力、耐盐能力、耐亚硝...
关键词：兔肉 自然发酵香肠 乳酸菌 发酵特性 
兔肉香肠的开发研究被引量：3
《食品科技》2009年第7期103-106,共4页黄琬凌 王文贤 谢永洪 
以兔肉为原料并配以少量的猪肥膘来制作香肠,开发新型的香肠品种,提高兔肉的利用率。通过单因素法确定兔肉香肠的配方的范围,再通过4因素3水平的正交实验法,并结合层次分析法对兔肉香肠的质量进行综合评价,确定最佳工艺配方为食盐用量2...
关键词：兔肉 兔肉香肠 层次分析法 正交实验法 
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