董杰

作品数：44被引量：144H指数：6
导出分析报告
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：保质期卫生评价菌落总数辐照保质生食菜肴更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《科技信息》《农产品加工（下）》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：江苏省科技厅基金江苏省“十五”科技攻关项目江苏省农业科学院科研基金江苏省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
黄海产黄鳍东方鲀微生物菌群的初步调查被引量：1
《扬州大学烹饪学报》2013年第2期59-61,共3页赵婷婷 蒋云升 邱创 余慧敏 薛菲 董杰 任涛 韩雨辰 黄炳文 
江苏省科技厅项目(BE2011384);启东市科技局项目(QD201205)
以黄海产黄鳍东方鲀的肠道内容物为检样,用3%NaCl营养琼脂等培养基作分离培养和计数,对典型菌株作系统生化鉴定,据此分析其微生物菌群的构成。结果表明:优势菌为溶藻弧菌、嗜水气单胞菌,枯草芽孢杆菌也占一定比例,共生菌还有假单胞菌、...
关键词：黄海 黄鳍东方鲀 细菌菌相 河鲀毒素 
芦根汁液救治小鼠TTX中毒试验观察
《科技信息》2013年第4期50-51,共2页薛菲 蒋云升 靳超 董杰 赵婷婷 黄炳文 
江苏省科技厅项目(BE2011384);启东市科技局项目(QD201205)
以标定的TTX提取液(1MU/mL)对ICR小鼠进行急性中毒试验,以芦根浸汁及煎汁腹注小鼠,观察其救治效果。结果表明,芦根煎汁的疗效较显著,而芦根、芦苇叶的浸汁也有一定疗效。
关键词：芦根 TTX 小鼠生物实验法 解毒作用 
河豚毒素对鲫鱼毒性的试验观察
《科技信息》2013年第4期44-45,共2页薛菲 蒋云升 董杰 袁洋 朱晶晶 韩雨辰 任涛 赵婷婷 黄炳文 
江苏省科技厅项目(BE2011384);启东市科技局项目(QD201205)
本文针对餐饮业缺乏TTX监测手段的现状,以鲫鱼和河虾为受试对象,经称重后,注射TTX标准液,记录中毒症状和死亡时间,据此初步推算出受试动物与标准实验动物毒性之间的关系,建立鲫鱼、河虾TTX比较生物试验法,可用于河豚熟制品的定性测定、...
关键词：TTX 鲫鱼 毒性试验 在线监测 
酸奶黄瓜色拉菜肴菌群分析与控制
《扬州大学烹饪学报》2012年第4期33-37,共5页袁洋 蒋云升 董杰 薛菲 朱晶晶 任涛 
对酸奶黄瓜色拉菜肴拟定基础配方,测定其制作过程中微生物学与卫生质量变化,调整调味品用量,统计减菌率,确定改进配方;比较其4℃冷藏过程中的菌群变化,得出保质期。结果酸奶黄瓜色拉基础配方制品细菌菌落总数为9.2×103cfu/g,其中55%来...
关键词：酸奶黄瓜色拉 菌落总数 新配方 保质期 食品安全 
兔肉香肠发酵剂添加方式及配比的优化研究被引量：2
《安徽农业科学》2012年第30期14971-14972,14981,共3页董杰 蒋云升 张文娟 张伍金 刘玉凤 
[目的]以木糖葡萄球菌C18(Staphylococcus xylosus)、植物乳杆菌L26(Lactobacillus plantarum)、德巴利汉逊氏酵母Y163(Debaryo-myces Hansenula)为发酵剂制作兔肉发酵香肠。[方法]采用预试验、单因素试验测定产品的pH,并结合感官分析,...
关键词：发酵剂 发酵香肠 PH 感官评定 
响应面设计优化发酵兔肉香肠的发酵工艺被引量：2
《安徽农业科学》2012年第29期14507-14512,14517,共7页董杰 蒋云升 张文娟 张伍金 刘玉凤 赵婷婷 任涛 
[目的]以木糖葡萄球菌C18(Staphylococcus xylosus)、植物乳杆菌L26(Lactobacillus plantarum)、德巴利汉逊氏酵母Y163(Debaryomyces Hansenula)为发酵剂制作兔肉发酵香肠。[方法]采用预试验、单因素试验,运用响应面设计和Plackett-Bur...
关键词：发酵剂 发酵香肠 响应面设计 感官品质 
探针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析被引量：1
《科技信息》2012年第34期56-57,共2页陈剑 蒋云升 薛菲 刘同畅 李华 董杰 曹晖 赵婷婷 任涛 韦金荣 
扬州市科技攻关与成果转化项目(YZ2010100)
针对目前鹅肉加工企业缺乏pH即时无损检测的现状,试用探针式pH计直接插入测定法及与现行国标法——酸度计电极电位法比较,对20℃和4℃保藏鹅脯肉作序时检测,用SPSS软件分析数据的相关性。结果表明探针式pH计测定的数据有效可信,可以克...
关键词：鹅肉 探针式pH计 直接插入测定 品质分析 
印度素菜色拉菌群分析与控制
《科技信息》2012年第30期63-64,66,共3页朱晶晶 蒋云升 刘星 董杰 薛菲 袁洋 赵婷婷 任涛 
目的:调查印度素菜色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据。方法:参照文献并经试制拟定印度素菜色拉基础配方,对制作色拉的各类主要原料及成品按国家...
关键词：印度素菜色拉 菌落总数新配方 保质期 食品安全 
油煎豆腐饼加工工艺的研究
《中国食物与营养》2012年第2期58-60,共3页董杰 蒋云升 刘玉凤 董立伟 
在实地调查、收集扬州民间豆腐饼配方的基础上,将扬州豆腐饼与各种文献记载的豆腐丸子进行比较研究,研制出优化的工艺配方。研究其熟制工艺,使色泽更为均匀。对主副料比例进行分组研究,使产品口感更为酥松鲜美,结构更加致密,并便于包装...
关键词：豆腐饼 加工工艺 质量控制 保鲜技术 
兔肉发酵香肠营养分析被引量：5
《安徽农业科学》2011年第33期20565-20567,共3页董杰 蒋云升 张文娟 董立伟 张伍金 张敏 
江苏省科技厅苏北技术创新基金项目(BN2008044)
以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)C18、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L26、德巴利汉逊氏酵母(Debaryomyces hansenula)Y36为发酵剂制作兔肉发酵香肠,以获得营养价值得到显著改善的兔肉发酵香肠制品。[方法]以3种菌单独接...
关键词：兔肉发酵香肠 游离氨基酸 游离脂肪酸 营养价值 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部