探针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析  

作　　者：陈剑[1] 蒋云升[1] 薛菲[1] 刘同畅[1] 李华[1] 董杰[1] 曹晖[1] 赵婷婷[1] 任涛[1] 韦金荣 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院 [2]扬州口缘食品有限公司

出　　处：《科技信息》2012年第34期56-57,共2页Science & Technology Information

基　　金：扬州市科技攻关与成果转化项目(YZ2010100)

摘　　要：针对目前鹅肉加工企业缺乏pH即时无损检测的现状,试用探针式pH计直接插入测定法及与现行国标法——酸度计电极电位法比较,对20℃和4℃保藏鹅脯肉作序时检测,用SPSS软件分析数据的相关性。结果表明探针式pH计测定的数据有效可信,可以克服需取样、浸汁等预处理及耗时较长、成本较高的不足,表明该方法能广泛应用于鹅肉加工在线品质分析,实现无损检测目的。

关 键 词：鹅肉 探针式pH计 直接插入测定 品质分析 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]