朱晶晶

作品数：7被引量：2H指数：1
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：新配方菌落总数菌群色拉肠道菌群更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
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茶树菇护色与保护多糖工艺研究被引量：1
《信阳师范学院学报（自然科学版）》2016年第2期245-248,共4页朱晶晶 于海 蒋云升 吴满刚 葛庆丰 刘溪 袁洋 赖宏刚 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B01)
采用漂烫和护色剂浸泡联合应用的方法对茶树菇原料进行护色,在不改变口味的前提下,以多糖含量为指标,对温度、时间和用油量进行单因素试验与正交试验,确定茶树菇速食制品的最优加工条件.结果表明,先用100℃热烫茶树菇1 min可钝化其多酚...
关键词：多糖 正交试验 护色 加工工艺 
土豆生菜卷卫生质量控制的研究
《扬州大学烹饪学报》2013年第4期26-30,共5页沈艳 蒋云升 朱晶晶 刘溪 郭江南 
经试制确定土豆生菜卷凉菜的基础配方,对其使用原料、制成品进行细菌计数;在口感可接受范围调整白醋用量,观察其抑菌作用,拟定出新配方,经保藏试验比较其菌相变化。结果表明菜肴成品细菌数的85.5%来自生菜,调整5倍白醋用量后成品细菌数...
关键词：土豆生菜卷 菌落总数 新配方 食品卫生 
法式色拉菌群分析与控制
《中国调味品》2013年第5期12-17,共6页严朝阳 蒋云升 朱晶晶 
目的:调查法式色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据。方法:参照文献并经试制拟定法式色拉基础配方,对制作色拉的各类主要原料及成品按国家标准方法...
关键词：法式色拉 菌落总数 新配方 保藏期 食品安全 
养殖黄鳍东方鲀肠道菌群初步分析被引量：1
《科技信息》2013年第10期46-47,共2页任涛 蒋云升 薛菲 吴姝娴 赵婷婷 袁洋 朱晶晶 黄健健 
江苏省科技厅项目(BE2011384);启东市科技局项目(QD201205)
本文以养殖黄鳍东方鲀的肠道内容物为检样,以3%NaCl营养琼脂等培养基作分离培养和计数,对典型菌株作系统生化鉴定,据此分析其微生物菌群的构成。结果表明,优势菌为溶藻弧菌、蜂房哈弗尼菌,嗜水气单孢菌也占一定比例,此外还有枯草芽孢杆...
关键词：养殖黄鳍东方鲀 肠道菌群 河鲀毒素 
河豚毒素对鲫鱼毒性的试验观察
《科技信息》2013年第4期44-45,共2页薛菲 蒋云升 董杰 袁洋 朱晶晶 韩雨辰 任涛 赵婷婷 黄炳文 
江苏省科技厅项目(BE2011384);启东市科技局项目(QD201205)
本文针对餐饮业缺乏TTX监测手段的现状,以鲫鱼和河虾为受试对象,经称重后,注射TTX标准液,记录中毒症状和死亡时间,据此初步推算出受试动物与标准实验动物毒性之间的关系,建立鲫鱼、河虾TTX比较生物试验法,可用于河豚熟制品的定性测定、...
关键词：TTX 鲫鱼 毒性试验 在线监测 
酸奶黄瓜色拉菜肴菌群分析与控制
《扬州大学烹饪学报》2012年第4期33-37,共5页袁洋 蒋云升 董杰 薛菲 朱晶晶 任涛 
对酸奶黄瓜色拉菜肴拟定基础配方,测定其制作过程中微生物学与卫生质量变化,调整调味品用量,统计减菌率,确定改进配方;比较其4℃冷藏过程中的菌群变化,得出保质期。结果酸奶黄瓜色拉基础配方制品细菌菌落总数为9.2×103cfu/g,其中55%来...
关键词：酸奶黄瓜色拉 菌落总数 新配方 保质期 食品安全 
印度素菜色拉菌群分析与控制
《科技信息》2012年第30期63-64,66,共3页朱晶晶 蒋云升 刘星 董杰 薛菲 袁洋 赵婷婷 任涛 
目的:调查印度素菜色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据。方法:参照文献并经试制拟定印度素菜色拉基础配方,对制作色拉的各类主要原料及成品按国家...
关键词：印度素菜色拉 菌落总数新配方 保质期 食品安全 
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