张敏

作品数：3被引量：13H指数：2
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：辐照保藏辐照保藏鸡汤烹制更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《中国食物与营养》更多>>
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盐水鸭辐照制品抗氧化保质技术研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第6期342-343,366,共3页薛菲 蒋云升 张敏 沈中原 丁金祥 
江苏省科技厅农业自主创新基金项目(CX(09)627)
研究了抗氧化剂、贮藏温度和时间对辐照盐水鸭脂肪氧化的影响。将茶多酚、维生素C、柠檬酸、乙醇等食品添加剂复配后,加入盐水鸭中,经真空包装后辐照,对其POV值和TBA值进行序时检测,结果得到优化的复合抗氧化剂配方为(0.02%茶多酚+0.02...
关键词：盐水鸭 辐照 抗氧化剂 脂肪氧化 低温 
兔肉发酵香肠营养分析被引量：5
《安徽农业科学》2011年第33期20565-20567,共3页董杰 蒋云升 张文娟 董立伟 张伍金 张敏 
江苏省科技厅苏北技术创新基金项目(BN2008044)
以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)C18、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L26、德巴利汉逊氏酵母(Debaryomyces hansenula)Y36为发酵剂制作兔肉发酵香肠,以获得营养价值得到显著改善的兔肉发酵香肠制品。[方法]以3种菌单独接...
关键词：兔肉发酵香肠 游离氨基酸 游离脂肪酸 营养价值 
鸡汤烹制工艺优化与辐照保藏技术研究被引量：6
《中国食物与营养》2011年第3期48-51,共4页张敏 徐为民 蒋云升 曹宏 邢亚龙 
江苏省科技厅农业自主创新基金项目(项目编号:CX(09)627)
以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(33)正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比50:1:110,先115℃加热20min,后80℃保温80min。将该鸡汤加工成包装制品,经60Coγ射线辐照处理,置于25±1℃条件下做保藏试验,得...
关键词：鸡汤 工艺优化 辐照 保藏 
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