沈中原

作品数：1被引量：2H指数：1
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发文主题：盐水鸭保质辐照抗氧化剂抗氧化更多>>
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盐水鸭辐照制品抗氧化保质技术研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第6期342-343,366,共3页薛菲 蒋云升 张敏 沈中原 丁金祥 
江苏省科技厅农业自主创新基金项目(CX(09)627)
研究了抗氧化剂、贮藏温度和时间对辐照盐水鸭脂肪氧化的影响。将茶多酚、维生素C、柠檬酸、乙醇等食品添加剂复配后,加入盐水鸭中,经真空包装后辐照,对其POV值和TBA值进行序时检测,结果得到优化的复合抗氧化剂配方为(0.02%茶多酚+0.02...
关键词：盐水鸭 辐照 抗氧化剂 脂肪氧化 低温 
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