许慧卿

作品数：58被引量：208H指数：8
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：禽致病性大肠杆菌风鸭营养成分游离氨基酸蛋白质降解更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文期刊：《中国乳业》《科技创新导报》《安徽农业科学》《食品与机械》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省“十一五”农业科技攻关项目江苏省自然科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
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响应面法优化蛹虫草下饭菜工艺及挥发性物质分析被引量：1
《中国调味品》2024年第3期46-55,共10页张纪新 周天浩 张兰 温平平 许慧卿 王君 
国家自然科学基金(82000791);茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金(SKLTOF20200110)。
以杏鲍菇和蛹虫草为主要原料,研发一种蛹虫草下饭菜,以感官评分为指标,利用单因素试验、正交试验和响应面试验获得制作蛹虫草下饭菜的最佳工艺条件,最终确定配方为杏鲍菇添加量35%、蛹虫草添加量10%、香菜碎添加量7.5%、辣椒粉添加量1%...
关键词：蛹虫草 感官评价 响应面法 挥发性物质 
花色苷在不同环境因素和食品基质中的降解规律被引量：3
《轻工学报》2023年第2期41-47,共7页赵文鹏 赵昌玉 单洪雁 许慧卿 李松南 王君 
国家自然科学基金项目(82000791);中国博士后自然科学基金面上项目(2022M712692);江苏省自然科学基金项目(BK20220585);扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士项目(YZLYJFJH2021YXBS172);扬州市重点研发计划(社会发展)项目(YZ2022076)。
为探明不同环境因素和食品基质条件对花色苷的降解规律,研究了不同温度(4~100℃)、光照条件(避光、日光和紫外光)、冻融循环(5次)、蔗糖添加量(0~20%)和NaCl添加量(0~5.0%)对花色苷保留率的影响,并构建了降解动力学模型。结果表明:温度...
关键词：花色苷 环境因素 食品基质 稳定性 降解动力学 
不同加工条件对茶黄素抑制单增李斯特菌稳定性的影响被引量：2
《食品安全质量检测学报》2022年第23期7516-7523,共8页单洪雁 许燕 杨志彩 许慧卿 李松南 王君 
国家自然科学基金项目(82000791);江苏省自然科学基金项目(BK20220585);中国博士后自然科学基金面上项目(2022M712692);扬州市重点研发计划(社会发展)项目(YZ2022076);扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士项目(YZLYJFJH2021YXBS172)。
目的探讨不同加工条件对茶黄素(theaflavins,TFs)抑制单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)稳定性的影响。方法以LM为指示菌,采用二倍稀释法测定TFs的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并在此基础上通过牛津杯...
关键词：茶黄素 单增李斯特菌 抑菌稳定性 加工条件 
干热处理对杏鲍菇蛋白质功能和结构的影响被引量：3
《食品研究与开发》2022年第19期103-108,共6页陈怡静 李萍 康雨薇 高璐 王琨 崔桂友 许慧卿 
该文研究不同干热处理温度对杏鲍菇蛋白质功能和结构的影响。将杏鲍菇分离蛋白经65、80、95、110、125℃干热处理30 min。通过电镜观察发现干热处理后的蛋白质表面出现裂纹和小孔。总巯基组和游离巯基组相较于未经干热处理杏鲍菇蛋白质...
关键词：杏鲍菇蛋白 干热处理 温度 功能特性 结构 
干热处理对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响被引量：2
《食品安全质量检测学报》2022年第13期4390-4396,共7页陈怡静 李萍 康雨薇 崔桂友 许慧卿 
目的 研究不同干热温度对不同质量浓度杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响。方法 用酶标仪测定经不同温度(65、80、95、110、125℃)烤制30 min,不同质量浓度的杏鲍菇蛋白的抗氧化活性。结果 未进行干热处理的蛋白,蛋白质量浓度从0.2mg/m L升至1...
关键词：杏鲍菇蛋白 干热处理 抗氧化活性 
烹调热处理方式对刀额新对虾品质特性及基础营养成分的影响被引量：2
《中国调味品》2022年第6期27-32,共6页张兰 夏超 温平平 于小番 许慧卿 
国家自然科学基金(82000791);茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金(SKLTOF20200110)。
为深入了解烹调热处理方式对刀额新对虾品质特性及营养成分的影响,试验以生虾肉为对照,研究了蒸、烤、微波3种热处理方式下,虾肉达到不同中心温度时肌原纤维蛋白提取率、菌落总数、感官评价、基础营养成分、pH值及色度的变化情况。结果...
关键词：刀额新对虾 热处理方式 基础营养成分 品质 
动物肝酯酶对西维因的抑制响应被引量：3
《轻工学报》2022年第3期10-16,共7页王君 袁亚明 江晶晶 许慧卿 李松南 
国家自然科学基金项目(82000791)。
采用硫酸铵分级盐析后透析的方法分别从鹅肝、鸡肝和猪肝中提取和纯化酯酶,对其进行蛋白组分的定性和定量分析及结构表征,并以西维因作为农药模型进行抑制响应研究。结果表明:鹅肝酯酶得率最高(14.58%),鸡肝酯酶得率最低(8.82%)但热稳...
关键词：西维因 动物肝酯酶 酶联免疫吸附技术 农药残留检测 
浅析乡村旅游高质量发展——以咸宁市通城县大坪乡为例被引量：2
《湖北科技学院学报》2022年第2期24-28,共5页许慧卿 范梦欣 
湖北省大学生创新创业项目“城乡融合发展背景下旅游转型升级发展研究”(S202110927080S)。
乡村旅游高质量发展是乡村振兴计划的重要组成部分,也是新时代乡村旅游发展的必然结果。乡村旅游的高质量发展是实现乡风文明、产业兴旺、生活富裕、生态宜居的重要途径。从乡村旅游高质量发展的必要性出发,以咸宁市通城县大坪乡为例,...
关键词：乡村旅游 高质量发展 文旅融合 旅游公益宣传 
纳米纤维固定化鸡肝酯酶及其在西维因检测中的应用被引量：1
《美食研究》2021年第4期67-71,共5页王君 袁亚明 江晶晶 许慧卿 李松南 
国家自然科学基金(82000791);茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金(SKLTOF20200110)。
动物酯酶可作为酶抑制法农残检测的候选酶源,但需要固定化载体提高其对农药响应的敏感性。通过静电纺丝普鲁兰多糖(P)纳米纤维固定化鸡肝酯酶(E),并对其结构特征和对西维因农药抑制响应进行研究。结果发现:高(4P3E)和低(4P1E)两种不同...
关键词：西维因 静电纺丝 固定化酶 农残检测 
《食品检验》课程多元化考核方式的探究
《中国食品》2021年第17期93-95,共3页王君 许慧卿 李松南 
《食品检验》课程是普通高校食品类专业的一门专业必修课。课程分为理论和实验两部分,在课程结束后多采用闭卷考核和实验报告的方式考核学生的学习情况。然而传统单一的考核方式容易导致学生考前恶补理论知识,不重视实验操作学习,与现...
关键词：多元化考核方式 食品检验 扬州大学 食品类专业 专业必修课 实验报告 实验操作 课程考核方式改革 
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