香肠加工

作品数：51被引量：239H指数：7
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相关作者：王卫杨勇冯朝辉袭凌袁春龙更多>>
相关机构：四川农业大学成都大学西北农林科技大学河南畅翔生物科技股份有限公司更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《农家致富顾问》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
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发酵鲢鱼鱼糜香肠加工工艺优化及品质分析被引量：4
《中国调味品》2024年第2期157-164,共8页袁志宁 霍栓 张容 李璐 郑捷 
以混合菌种(清酒乳杆菌、木糖葡萄球菌)作为发酵剂,以感官评分和pH为指标,采用正交实验优化发酵鲢鱼鱼糜香肠的加工工艺,并对产品进行指标测定。结果表明,当发酵剂接种量为3%,在30℃下发酵18 h时,所得产品香味浓郁,组织紧密,色泽均匀,...
关键词：发酵 鲢鱼鱼糜 发酵香肠 风味 
黄茶香肠加工工艺优化及其品质分析被引量：2
《食品研究与开发》2023年第11期151-158,共8页李翔 张文韬 谭兴怡 邓金鹏 刘嘉敏 谭武德 黄旭 徐漪沙 
四川省科技厅科技扶贫专项(2021ZHFP0029,2020ZHFP0213,2022ZHXC0080,2022ZHXC0024);成都市技术创新研发项目(2021-YF05-00616-SN)。
以猪肉为原料,添加黄茶粉,研究开发一款黄茶香肠。在肥肉添加量、食盐添加量、猪皮冻添加量、黄茶粉添加量4个单因素试验的基础上,以感官评分为评价标准,通过响应面优化和验证试验,确定黄茶香肠的最佳加工工艺并测定其品质。结果表明:...
关键词：香肠 黄茶 加工工艺 抗氧化 营养成分 
南瓜籽蛋白素食香肠加工工艺研究被引量：2
《粮食与油脂》2023年第1期78-81,共4页郭芳 冯彩平 邹佳 
山西省高等学校科技创新项目(2020L0703);吕梁市科技重点研发项目(2021NXGG-1-29);吕梁学院教改项目(XJJG202116)。
以南瓜籽蛋白为主要原料制作素食香肠。采用单因素试验及正交试验优化素食香肠的工艺配方,并测定其理化指标。结果表明:以香肠总质量200 g为基准,当南瓜籽蛋白添加量65%、植物油添加量4%、马铃薯淀粉添加量7%、卡拉胶添加量1.5%时,所制...
关键词：南瓜籽蛋白 素食香肠 正交试验 理化指标 
香菇风味香肠加工工艺研究被引量：6
《肉类工业》2021年第6期1-7,共7页李艳芳 
山西省重点实验室项目计划(201805D111012);山西省重点研发计划项目(201803D221011-6);吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目(2018-21-11)。
为开发一款功能性香肠,研究香菇香肠的加工工艺。以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验,确定香菇香肠的最佳工艺条件:猪肉与香菇的配比为3∶1,土豆淀粉的添加量为4g,食盐的添加量为0.25g时,香菇香肠达到较好的口感。经过最优条...
关键词：香菇 香肠 工艺 响应面 
四川浅发酵香肠加工进程中挥发性风味物质测定及其主成分分析被引量：32
《现代食品科技》2020年第10期274-283,共10页张旭 王卫 白婷 吉莉莉 康俊 张佳敏 
四川省科技计划重点研发项目(2018NZ0150);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(20R-8);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(scsztd-3-007)。
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV)、主成分分析(PCA),对四川省一种浅发酵香肠在加工过程中挥发性风味物质的变化进行了分析。结果表明:香肠从鲜肉(0 d)至后发酵期(12 d)合计6个加工阶段共鉴...
关键词：香肠 浅发酵 挥发性风味物质 气味活度值 主成分分析 
浅发酵香肠加工进程理化、微生物及风味特性被引量：3
《成都大学学报（自然科学版）》2020年第3期234-240,共7页康峻 王卫 吉莉莉 张旭 郭强 
四川省科技厅应用基础项目(2019YJ0673);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(20R-11);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队项目(scsztd-3-007)。
进行浅发酵香肠加工过程(1~15 d)理化、微生物、挥发性风味物等特性变化研究,结果表明,随加工进程,香肠的pH值和aw值逐步下降,菌落总数逐步增加后保持稳定,乳酸菌群与微球菌群逐步稳定上升,酵母菌群前期较稳定,冷藏后开始下降.到15 d时...
关键词：浅发酵 加工进程 产品特性 
纤维素肠衣生产香肠常见问题浅析被引量：1
《食品安全导刊》2020年第21期136-137,共2页李仁家 郭华伟 徐义帆 董正祥 王文星 
纤维素肠衣是一种能适应高速灌装、自动化灌装的香肠灌装材料,其以统一的规格、较高的机械强度和烟熏渗透性能著称,是一种性能极佳的绿色环保型包装材料。本文浅析了纤维素肠衣在生产香肠过程中易出现的问题,深入分析了造成这些现象或...
关键词：纤维素肠衣 香肠灌装 香肠加工 
苦荞香肠加工工艺研究被引量：2
《现代食品》2019年第19期93-95,共3页杨阳 武立腾 杜依桐 
苦荞香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质苦荞面粉或苦荞茶颗粒,同时使用天然香辛料辅以滚揉腌制,并以风味高度白酒混合灌制成的灌肠制品,既有苦荞清香味美,鲜香脆爽的独特风味,又有白酒特有悠久醇厚的余味.本文通过对苦荞香肠...
关键词：苦荞 香肠 加工工艺 
捷克研究发酵香肠加工和贮藏过程中的鸟分枝杆菌副结核亚种
《肉类研究》2019年第6期I0017-I0017,共1页
鸟分枝杆菌副结核亚种(Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis,MAP)是影响家畜和野生反刍动物健康和生产性能的副结核杆菌病(Johne’s disease)的病原。然而,在家猪等非反刍动物的组织中也发现了MAP,这是一个潜在的公共卫生问题...
关键词：分枝杆菌 香肠加工 副结核 MYCOBACTERIUM 贮藏过程 亚种 非反刍动物 感染动物 
香肠加工制作工艺探析被引量：5
《现代食品》2019年第9期114-116,共3页李思凡 梁梦帆 孙晓鹏 
香肠是把禽畜类的肉绞碎为泥状,随后灌入动物肠衣制成的圆柱形管状肉制品。香肠风味独特、营养丰富,属于非常便携和快捷的现代食品,受到了诸多消费者的青睐。近年来香肠加工制作技术得到了快速发展,对香肠加工制作的相关研究也逐渐深入...
关键词：香肠 加工制作 工艺分析 
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