发酵香菇兔肉香肠的研制  

作　　者：杨丰绮 陈巍 秦凤贤 赵靖 石雨 

机构地区：[1]长春科技学院吉林省鹿产业工程研究中心 [2]长春科技学院

出　　处：《食品安全导刊》2017年第12X期121-121,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：鉴于市面上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干等单一方式加工,本试验以优质兔肉为主要原料、以各种调味料为辅料,结合兔肉以及香菇的营养成分、营养价值,并联合运用腌制、发酵、干燥等多种方法,从感官、营养健康及可保藏性等方面研制适合大众口味,具有降低"三高"、提高免疫力、补充多种营养元素的受消费者喜爱、经济实用,可长远发展、规模化生产的创新型营养、健康、高品质兔肉香肠。

关 键 词：兔肉 发酵 创新型 高品质 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]