低温脱脂豆粉

作品数：11被引量：51H指数：5
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食品添加剂对低温脱脂豆粉保水保油性的影响被引量：4
《食品工业科技》2011年第9期346-350,共5页朱秀清 梁雪华 李杨 马晓明 
黑龙江省攻关项目(GB08B401-01)
通过卡拉胶、酪蛋白、德惠3号胶和黄原胶四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性和保油性,在单因素实验基础上采用混料设计对四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性、保油性进行复配实验。综合考虑,复配时最佳配比为:卡拉胶20%、酪蛋白15...
关键词：低温脱脂豆粉 保水性 保油性 
三种大豆蛋白对面团流变学特性的影响被引量：7
《中国食品添加剂》2010年第4期206-212,168,共8页何雅蔷 张九魁 安渊 芦骞 刘钟栋 刘秀芳 
在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响。实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适...
关键词：大豆分离蛋白粉 低温脱脂豆粉 大豆浓缩蛋白 面团流变学特性 
3种大豆蛋白对馒头品质影响的研究被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第6期13-16,共4页何雅蔷 鲍庆丹 芦骞 
将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对馒头品质的影响.结果表明:当大豆分离蛋白粉添加量为3%时,馒头表面变得洁白、光滑、对称、有球形感,内部气孔细小均匀,感官评分较高;适当添加...
关键词：大豆分离蛋白粉 低温脱脂豆粉 大豆浓缩蛋白 馒头 品质 
大豆蛋白在馒头中的应用被引量：9
《粮油加工》2007年第1期82-84,共3页徐婧婷 刘长虹 杨兆明 韩旭 
将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。在不同豆粉添加量、不同二次加水量、不同醒发时间和二次和面时间条件下分别蒸制馒头,进行品质评价,确定最佳蒸制条件;并研究不同条件下所制成的馒头在贮存过程中品质的变化。
关键词：馒头 低温脱脂豆粉 贮存过程 品质评价 
经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用被引量：2
《食品与发酵工业》2006年第12期95-97,共3页刘长虹 徐婧婷 韩俊俊 冷劲松 
将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验。保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制...
关键词：馒头 低温脱脂豆粉 发酵处理 品质评价 
低温脱脂豆粉改善馒头老化的研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2005年第6期20-22,共3页肖安红 马昌义 李学昌 孙秀发 
实验证明在面粉中适量添加低温脱脂豆粉可提高馒头和面粉的品质,并有效地延缓老化。面粉Ⅰ添加低温脱脂豆粉2%、加水量50%为馒头制作最佳条件;面粉Ⅱ添加低温脱脂豆粉1%、发酵时间1.5h、加水60%为馒头制作最佳条件。在最佳条件下制作的...
关键词：低温脱脂豆粉 馒头 面粉 品质 老化 
低温脱脂豆粉的添加对馒头品质的影响被引量：4
《粮油加工与食品机械》2005年第10期74-75,77,共3页韩俊俊 刘长虹 徐婧婷 
在不同的低温脱脂豆粉添加量、不同的二次加水量条件下分别蒸制馒头,进行品质评价和测定储存一定时间后的碘呈色值,确定最佳配比。测定冷却1h,储存7h、22h、48h馒头的含水量和硬度。结果发现:2%的低温脱脂豆粉和45mL水的条件下制作的馒...
关键词：低温脱脂豆粉 馒头 品质评价 碘呈色值 含水量 老化 
干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响被引量：1
《粮油加工与食品机械》2005年第9期79-80,共2页韩俊俊 刘长虹 张世宇 
在不同温度、时间、颗粒度条件下,对低温脱脂豆粉进行干热处理,测定其脲酶活性(UA)和氮溶解指数(NSI)。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律,并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃,时间40min,颗粒度110目。
关键词：低温脱脂豆粉 干热处理 脲酶活性 氮溶解指数 胰蛋白酶抑制因子 
低温脱脂豆粉与大豆豆皮膳食纤维改善馒头品质及老化的比较被引量：15
《中国粮油学报》2005年第4期73-76,共4页肖安红 何东平 张世宏 
实验证明适量添加低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可制作品质优良的馒头;适量低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可作为改良剂提高馒头和面粉的品质、有效地延缓馒头老化;且大豆豆皮膳食纤维较低温脱脂豆粉改良效果好。
关键词：低温脱脂豆粉 大豆豆皮膳食纤维 馒头 品质 老化 馒头品质 膳食纤维 脱脂豆粉 豆皮 大豆 
低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究被引量：11
《食品工业科技》2005年第2期91-94,共4页肖安红 李学昌 马昌义 
实验证明,添加适量的低温脱脂豆粉可制作品质优良的 馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品 质;低温脱脂豆粉与维生素C对改善馒头品质具有显著 的协同改良作用,可作为良好的馒头品质复合改良剂。
关键词：低温脱脂豆粉 维生素C 馒头 改良 品质 
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