大豆蛋白在馒头中的应用  

作　　者：徐婧婷[1] 刘长虹[1] 杨兆明[1] 韩旭[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2007年第1期82-84,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。在不同豆粉添加量、不同二次加水量、不同醒发时间和二次和面时间条件下分别蒸制馒头,进行品质评价,确定最佳蒸制条件;并研究不同条件下所制成的馒头在贮存过程中品质的变化。

关 键 词：馒头 低温脱脂豆粉 贮存过程 品质评价 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]