干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响  

Effect of Dry-processing on Quality of Low- temperature Defatted Soy Meal

作　　者：韩俊俊[1] 刘长虹[1] 张世宇[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工与食品机械》2005年第9期79-80,共2页

摘　　要：在不同温度、时间、颗粒度条件下,对低温脱脂豆粉进行干热处理,测定其脲酶活性(UA)和氮溶解指数(NSI)。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律,并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃,时间40min,颗粒度110目。

关 键 词：低温脱脂豆粉 干热处理 脲酶活性 氮溶解指数 胰蛋白酶抑制因子 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]