经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用  

作　　者：刘长虹[1] 徐婧婷[1] 韩俊俊[1] 冷劲松[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第12期95-97,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验。保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价。确定适宜的制作工艺。

关 键 词：馒头 低温脱脂豆粉 发酵处理 品质评价 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]