大豆分离蛋白粉对全麦粉流变学特性的影响  

作　　者：张雷 

出　　处：《现代面粉工业》2015年第5期46-46,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：小麦粉与大豆粉具有营养的互补性，为了探究小麦粉与大豆粉不同比例混合后粉质的变化规律。试验中将大豆分离蛋白粉以不同比例加入到全麦粉中，并结合其它常规混合粉粉质研究方法，利用粉质仪对其面团流变学特性的变化规律进行实验分析。得出结论：在全麦粉中添加大豆分离蛋白粉后，面粉的蛋白质含量增加，筋度增强，韧性和加工性能也有提高。

关 键 词：大豆分离蛋白粉 面团流变学特性 全麦粉 变化规律 比例混合 蛋白质含量 粉质仪 实验分析 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]