冻裂率

作品数：35被引量：144H指数：7
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改良剂对速冻汤圆粉团品质的影响
《食品与机械》2024年第10期116-121,共6页施嘉城 杨华 沈存宽 刘悦 王馨怡 颜金鑫 
宁波市公益类科技计划项目(编号:2022S149);宁波市揭榜挂帅重点项目(编号:2022Z175,2023Z127)。
[目的]改善速冻汤圆在冷冻贮藏过程中品质下降的问题,并探究合适的改良剂配方。[方法]以水苏糖、可溶性大豆多糖和海藻糖作为改良剂,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法优化改良剂的添加量。[结果]3种改良剂的最优添加量组合为水苏...
关键词：汤圆粉团 改良剂 冷冻贮藏 抗冻性 冻裂率 
亚麻籽胶对速冻汤圆品质的影响
《牡丹江师范学院学报（自然科学版）》2024年第2期48-53,共6页蔡旭冉 高晨露 王雨滋 陈世福 黄诗雨 
安徽省药食同源天然资源开发与利用工程实验室开放基金项目(YSTY2022013);安徽省绿色食品乡村振兴协同技术服务中心开放基金项目(GXXT-2022-078);合肥师范学院质量工程项目特需项目(2023hqzyk18);合肥师范学院科研促进教学专项(2023KYJX16);安徽省自然科学基金项目(1808085QC96)。
探讨亚麻籽胶对速冻汤圆品质特性的影响.实验结果表明,随着亚麻籽胶添加量的增多,速冻汤圆的冻裂率、塌陷度和汤汁透光率均有所改善;添加质量分数为0.3%亚麻籽胶时,速冻汤圆的硬度、咀嚼性、胶黏性值最低,弹性、内聚性值最高;添加亚麻...
关键词：多糖 冻裂率 质构特性 流变特性 
D-最优混料设计优化速冻专用油脂乳化剂配方被引量：1
《中国油脂》2023年第12期102-109,共8页朱利萍 孙聪 李开放 张顺昌 梁少华 杨国龙 刘伟 
河南省重点研发与推广(科技攻关)专项(202102110288)。
为解决速冻食品易开裂的问题,对速冻专用油脂乳化剂配方进行设计优化。首先以自制酯交换油脂为基料油,以吸水性和乳化稳定性为指标,对6种常用的亲油性乳化剂进行筛选,并采用D-最优混料设计确定最佳乳化剂配方,然后用该乳化剂配方制备速...
关键词：速冻专用油脂 乳化剂 D-最优混料设计 酯交换油脂 速冻汤圆 冻裂率 
不同冷冻温度对饺子皮品质的影响研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2023年第4期19-23,共5页曹蒙 周舟 王雪菲 张麟 周枫 
河南省科技攻关项目(182102110324)。
实验以冷冻面制品饺子为研究对象,将饺子皮在-6、-12、-18、-24、-30℃的不同冷冻环境温度下进行保藏,通过测定饺子皮的吸水率、膨胀度、色泽、冻裂率、质构特性等指标,探究饺子皮在不同冷冻环境下的品质变化。试验结果表明:随着饺子皮...
关键词：冷冻饺子皮 不同温度 冻裂率 质构 
几种改良剂对速冻饺子皮冻裂率的影响被引量：3
《河南科技学院学报（自然科学版）》2022年第3期16-21,共6页王恒 曾洁 曾静静 王昭君 高海燕 
新乡市重大科技专项(ZD2020003)。
为降低速冻饺子皮的冻裂率,研究在制作饺子皮过程中,通过向小麦面粉中添加硬脂酰乳酸钠,黄原胶,醋酸酯淀粉,丙二醇脂肪酸酯4种不同的食品改良剂,以冻裂率和质构特性作为评价指标,采用单因素试验及正交试验来优化改良剂的比例提高饺子皮...
关键词：速冻 饺子皮 食品改良剂 冻裂率 
几种变性淀粉水晶饺子皮特性的比较研究被引量：3
《中国粮油学报》2021年第8期36-41,共6页王静文 罗杨合 Melnyk Oksana 
广西高校高水平创新团队及卓越学者计划(桂教人〔2018〕35号)。
采用马铃薯醋酸酯淀粉、马铃薯羟丙基淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠和醋酸酯木薯淀粉等4种变性淀粉,按5%、10%、15%的比例分别添加到水晶饺子皮原料粉(小麦淀粉∶玉米淀粉=3∶1)中,进而对新混合粉制成的水晶饺子皮及速冻水晶饺子进行物理指...
关键词：变性淀粉 水晶饺子皮 冻裂率 透明度 
发酵银杏果粉汤圆粉团的研制被引量：1
《保鲜与加工》2021年第7期78-87,共10页姚芳 刘萍 刘鑫 徐海祥 葛敏敏 
泰州市第五期“311高层次人才培养工程”(RCPY202045);江苏农牧科技职业学院校级科研项目(NSF201806);江苏省大学生创新创业训练项目(202012806006Y)。
研究了以发酵银杏果粉为主要原料制作汤圆粉团的技术,以感官品质、质构、冻裂率和汤圆粉团汤浊度为指标,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,通过响应面分析对发酵银杏果粉汤圆粉团的配方进行优化。结果表明:糯米粉和发酵银杏果...
关键词：银杏果 酶菌协同发酵 汤圆粉团 质构 冻裂率 
液氮间歇式浸渍冻结对饺子冻裂率及感官品质特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2021年第3期25-30,共6页雷萌萌 艾志录 潘中闪 潘治利 贾若南 黄忠民 
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0400605);河南省科技攻关项目(212102110332);河南省重大科技专项(151100110100)。
为探究液氮间歇式浸渍冻结对饺子色差、质构、感官品质和微观结构的影响,本文以冻裂率为指标分别研究液氮浸入时间、间隔时间、浸入次数对饺子的影响;以低温冰箱冻结、螺旋隧道式冻结为对比,采用色差仪、质构仪、扫描电镜等分别研究液...
关键词：液氮间歇式浸渍冻结 冻裂 饺子 品质 微观结构 
复合改良剂对速冻水饺冻裂率的影响被引量：2
《淮南职业技术学院学报》2018年第6期149-150,共2页张昂 
河南省科技攻关计划项目"不同改良剂对速冻水饺皮品质的影响"(项目编号:162102210355)
水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐。但冻裂是速冻水饺生产中的主要质量问题,通过分析速冻水饺冻裂问题的相关因素,并从复合改良剂的应用中来改善其抗冻性能。结果表明,变...
关键词：速冻水饺 复合改良剂 冻裂率 
液氮沉浸速冻鱼丸的工艺优化被引量：3
《食品工业科技》2017年第22期200-205,219,共7页潘治利 刘燕 艾志录 雷萌萌 黄忠民 
2015年河南省重大科技专项(151100110100);新乡市科技重大专项(ZD16005)
为提高速冻鱼丸的品质质量、缩短速冻工艺时间,以液氮沉浸作为速冻冷媒介质对速冻鱼丸工艺配方进行研究。研究了不同夹心材料对冻裂率的影响,并在单因素的基础上,利用响应面法优化液氮速冻鱼丸的工艺配方,研究鱼丸中TG酶(谷氨酰胺转氨酶...
关键词：液氮 鱼丸 冻裂率 响应面法 
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