食品改良剂

作品数：24被引量：98H指数：5
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相关机构：安徽省宏伟制粉有限责任公司青岛科维源环保技术有限公司明光市桂花面粉有限公司郑州工程学院更多>>
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原味葵花籽松脆性改良研究
《农产品加工》2023年第4期1-4,9,共5页季春艳 段梦晴 贺荣 独梦蕊 刘艳红 刘生杰 
安徽省大学生创新创业训练计划项目(202013619010);安徽省质量工程项目(2020SJJD089);阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队资助项目(FX2020KCT02)。
为了提高原味葵花籽的松脆性,采用炒制、烤制及微波3种方式加工原味葵花籽,并用4种食品改良剂(复配碳酸氢钠、柠檬酸、葡萄糖-δ-内酯、纤维素酶)处理生葵花籽原料,然后炒制,比较不同处理后葵花籽的硬度和感官评分。结果表明,在相同的...
关键词：葵花籽 松脆性 食品改良剂 炒制 微波 烤制 
几种改良剂对速冻饺子皮冻裂率的影响被引量：3
《河南科技学院学报（自然科学版）》2022年第3期16-21,共6页王恒 曾洁 曾静静 王昭君 高海燕 
新乡市重大科技专项(ZD2020003)。
为降低速冻饺子皮的冻裂率,研究在制作饺子皮过程中,通过向小麦面粉中添加硬脂酰乳酸钠,黄原胶,醋酸酯淀粉,丙二醇脂肪酸酯4种不同的食品改良剂,以冻裂率和质构特性作为评价指标,采用单因素试验及正交试验来优化改良剂的比例提高饺子皮...
关键词：速冻 饺子皮 食品改良剂 冻裂率 
食品改良剂对丁香鱼干品质特性的影响被引量：2
《浙江农业学报》2020年第7期1263-1273,共11页顾赛麒 王苏宁 鲍嵘斌 胡彬超 杨晓霞 张继磊 陈景滢 林招永 丁玉庭 柯志刚 
宁波市自然科学基金项目(2017A610283);国家自然科学基金(31601500);浙江省公益性技术项目(2016C32056);瑞安市科学技术研究开发计划(NY2019012)。
以常温下贮藏不同天数的丁香鱼干为研究对象,测定水分含量、水分活度、菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、色差、肌纤维结构、挥发性风味物和感官评分等指标,探究了茶多酚(TP)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、单月桂酸甘油酯-大豆分离蛋白...
关键词：丁香鱼 食品改良剂 品质 风味 
大豆乳清废水提取脂肪氧合酶对面条加工特性的影响被引量：8
《食品科学》2019年第14期48-53,共6页姜闪 张志国 
以大豆乳清废水中提取的脂肪氧合酶为食品改良剂添加到面条加工中,研究其添加量对面条蒸煮特性、质构特性及感官品质的影响。结果表明:脂肪氧合酶添加量在0.2%~1.0%范围内,面条的吸水率呈上升趋势,而干物质损失率、弹性、硬度等品质特性...
关键词：脂肪氧合酶 食品改良剂 面条 蒸煮特性 质构特性 感官特性 
常用食品改良剂对马铃薯米粉品质的影响被引量：11
《南方农业学报》2017年第2期314-322,共9页卫萍 杨媚 游向荣 张雅媛 孙健 谢小强 李志春 李明娟 
公益性行业(农业)科研专项项目(201503001-6)
【目的】研究6种常用食品改良剂对马铃薯米粉品质的影响,为马铃薯米粉的加工应用提供参考依据。【方法】分别将0、0.02%、0.04%、0.06%和0.08%的焦磷酸钠、磷酸氢二钠、瓜尔豆胶和魔芋胶,以及0、2%、4%、6%和8%的绿豆淀粉和谷朊粉添加...
关键词：食品改良剂 马铃薯米粉 品质 
食品改良剂对速冻熟制拉面质构特性的影响被引量：5
《粮食与油脂》2015年第5期55-59,共5页姜海燕 章绍兵 陆启玉 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070);国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04)
该文以高筋粉为原料制作速冻拉面,研究了多种食品改良剂对速冻拉面质构特性的影响。结果表明:适量添加食用碱、瓜尔豆胶、黄原胶、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)或硬脂酰乳酸钠(SSL)可以明显增加拉面的拉断力和拉伸距离,从而改善拉面的延伸性。...
关键词：改良剂 速冻 熟制拉面 质构特性 
海藻酸钠钙盐等食品改良剂对灌肠类肉制品质构的影响被引量：3
《肉类工业》2014年第3期20-23,共4页范素琴 于功明 陈鑫炳 王晓梅 张娟娟 刘海燕 王春霞 谢素花 
主要研究海藻酸钠钙盐、三聚磷酸钠、卡拉胶三种食品改良剂对灌肠粘弹性的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定三种品质改良剂的最佳配比为海藻酸钠钙盐0.4%,三聚磷酸钠0.2%和卡拉胶0.5%。
关键词：灌肠 复合品质改良剂 弹性 
阿拉公司推出新型蛋白质改良剂
《粮食与饲料工业》2013年第7期63-63,共1页
近日，丹麦食物配料生产企业——斯堪的纳维亚最大乳品生产商阿拉（Aria）公司向市场推出了一系列全新的“多功能”食品改良剂。据了解，该系列改良剂可以应用于面包、蛋糕以及饼干的制作。
关键词：食品改良剂 蛋白质 斯堪的纳维亚 生产企业 多功能 生产商 乳品 食物 
干制疙瘩汤产品品质优化技术研究
《粮食加工》2013年第2期63-66,共4页李新华 刘玉华 
研究了4种食品改良剂对干燥面疙瘩产品品质的影响。采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化,确定最佳条件。结果表明复合膨松剂、蒸馏单干酯、瓜儿豆胶、复合磷酸盐能提高干燥面疙瘩的复水性,改善干燥疙瘩汤...
关键词：面疙瘩 食品改良剂 复水率 
食品改良剂，带来美味食品
《中学科技》2013年第2期34-35,共2页
食品改良剂改良剂 是指能够改良产品品质及性能的物质，而在食品配料中添加少量食品改良剂，就可改善食品的品质及风味。食品改良剂种类繁多，如膨松剂、乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂等。
关键词：食品改良剂 美味 产品品质 酸度调节剂 食品保鲜剂 面粉增白剂 食品配料 抗氧化剂 
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