姜海燕

作品数：4被引量：22H指数：3
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：燕麦谷氨酰胺转氨酶面条质构质构特性改良剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》《食品科技》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
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食品改良剂对速冻熟制拉面质构特性的影响被引量：5
《粮食与油脂》2015年第5期55-59,共5页姜海燕 章绍兵 陆启玉 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070);国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04)
该文以高筋粉为原料制作速冻拉面,研究了多种食品改良剂对速冻拉面质构特性的影响。结果表明:适量添加食用碱、瓜尔豆胶、黄原胶、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)或硬脂酰乳酸钠(SSL)可以明显增加拉面的拉断力和拉伸距离,从而改善拉面的延伸性。...
关键词：改良剂 速冻 熟制拉面 质构特性 
谷氨酰胺转氨酶对燕麦熟面条质构及蒸煮特性的影响被引量：10
《食品科技》2015年第3期186-190,共5页姜海燕 章绍兵 牛巧娟 陆启玉 
国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04);公益性行业农业科研专项经费项目(201303070)
以燕麦全粉与小麦粉比例为3:7的混合粉为原料制作面条,研究了4种商品谷氨酰胺转氨酶(TG-M、TG-B、东圣TG和绿维康TG)对燕麦面条质构和蒸煮特性的影响。结果表明:除了TG-B酶,其他3种TG酶均可以显著增加熟面条的硬度;4种TG酶对燕麦熟面条...
关键词：燕麦面条 谷氨酰胺转氨酶 质构 蒸煮特性 
谷氨酰胺转氨酶对鲜湿燕麦面条质构及微观结构的影响被引量：8
《河南工业大学学报（自然科学版）》2015年第1期12-16,共5页牛巧娟 陆启玉 姜海燕 章绍兵 殷丽君 
国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070)
以燕麦全粉与小麦粉质量比为3∶7的混合粉为原料制作面条,研究了4种谷氨酰胺转氨酶(TG-M、TG-B、东圣TG和绿维康TG)对鲜湿燕麦面条品质的改良效果.结果表明:4种TG酶的添加均可以增加燕麦面条的硬度和弹性,且在相同添加量时改善效果接近...
关键词：燕麦面条 谷氨酰胺转氨酶 质构特性 微观结构 
拉面品质影响因素的研究进展被引量：2
《粮食与油脂》2014年第12期12-15,共4页姜海燕 陆启玉 章绍兵 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070);国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04)
拉面是通过一种特殊的面条加工形式所制,历史悠久,风味独特。该文对拉面的制作方法及研究现状作了简单介绍,并探讨了影响拉面品质的相关因素,主要包括以下几个方面:拉面的制作工艺,麦谷蛋白,面粉理化性质,面团特性以及改良剂等。
关键词：拉面 面粉特性 麦谷蛋白 改良剂 
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