高海燕

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发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《食品研究与开发》《中国粮油学报》更多>>
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紫薯粉对小麦面团及其馍片品质的影响
《河南科技学院学报(自然科学版)》2025年第2期37-45,共9页梁可珂 牛利宾 辛志刚 师子涵 高海燕 曾洁 
河南省创新引导计划项目(2023-28);河南省重点研发专项(231111112200,241111113900)。
目的深入探索紫薯粉在食品加工中的潜力,开发口味多样、营养保健的馍片.方法采用单因素试验设计,探讨不同紫薯粉添加量对混合粉糊化性能、面团质构及水分分布的影响,同时通过感官评价对馍片进行评分,以确定最佳的馍片配方,并进一步评估...
关键词：紫薯粉 面团特性 馍片品质 GI 
微波改性豆渣对非发酵面团品质的影响研究
《河南科技学院学报（自然科学版）》2023年第3期29-34,共6页朱楠楠 曾静静 陈梦鸽 高海燕 
新乡市重大科技专项(ZD2020003)。
采用微波技术改性处理豆渣,分别将质量分数为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%的微波改性豆渣替代小麦粉,应用色差仪、质构仪、核磁共振成像分析仪及电子显微镜等对面团的色度、质构特性、水分分布、微观结构进行表征分析.结果表明:添加微...
关键词：微波处理 改性豆渣 小麦面团 品质 
几种改良剂对速冻饺子皮冻裂率的影响被引量：3
《河南科技学院学报（自然科学版）》2022年第3期16-21,共6页王恒 曾洁 曾静静 王昭君 高海燕 
新乡市重大科技专项(ZD2020003)。
为降低速冻饺子皮的冻裂率,研究在制作饺子皮过程中,通过向小麦面粉中添加硬脂酰乳酸钠,黄原胶,醋酸酯淀粉,丙二醇脂肪酸酯4种不同的食品改良剂,以冻裂率和质构特性作为评价指标,采用单因素试验及正交试验来优化改良剂的比例提高饺子皮...
关键词：速冻 饺子皮 食品改良剂 冻裂率 
小麦粉品质特性与挂糊油炸猪肉片外壳品质的相关性分析被引量：3
《食品工业科技》2022年第9期309-315,共7页张令文 胡新月 王雪菲 李欣欣 计红芳 毕继才 高海燕 
河南省科技攻关项目-重点研发与推广专项(212102110084);国家自然科学基金项目(U1504329);河南省高层次人才国际化培养资助项目(2020-16);河南省高等学校青年骨干教师项目(2017GGJS124);新乡市重大科技专项(ZD2020003)。
本文以12个品种小麦粉为研究对象,研究了小麦粉的蛋白质、粉质和拉伸特性等品质指标,及其挂糊油炸猪肉片外壳品质,并分析了小麦粉的品质特性与挂糊油炸猪肉片外壳(CDBPS)品质指标间的相关关系。结果表明,参试小麦粉蛋白及其组分含量在...
关键词：小麦粉 挂糊油炸猪肉片 外壳 品质 粉质特性 拉伸特性 
燕麦黑豆粉杂粮面条的配方优化被引量：3
《河南科技学院学报（自然科学版）》2022年第1期22-29,共8页曾静静 王昭君 王恒 高海燕 
新乡市重大科技专项(ZD2020003)。
为确定燕麦黑豆粉杂粮面条的最佳配方,以燕麦粉、黑豆粉为主要原料,混合制作燕麦黑豆粉面条,通过单因素试验和正交试验,确定了燕麦粉、黑豆粉、水和谷朊粉添加量对燕麦黑豆粉杂粮面条品质的影响,并分析了燕麦粉、黑豆粉、水、谷朊粉这...
关键词：燕麦 黑豆粉 面条 配方 
鲜湿面条栅栏技术保鲜及其品质变化被引量：8
《食品工业科技》2021年第15期307-313,共7页张珂珂 曹蒙 曾洁 高海燕 刘玉粉 代云飞 王梦雨 
新乡市重大科技专项(ZD2020003);河南省科技创新杰出青年资助(174100510003)。
为有效地延长鲜湿面的保藏期,本文以栅栏技术对鲜湿面条进行保鲜,研究了保藏期间菌落总数、pH、白度、糊化特性、蒸煮特性和微观结构的变化。结果表明:采用复合保鲜剂、包装技术、杀菌技术都能够有效延长鲜湿面条的保藏时间,复合保鲜剂...
关键词：鲜湿面条 栅栏技术 蒸煮品质 糊化特性 微观结构 
温度调控红薯淀粉老化特性的研究被引量：4
《河南科技学院学报（自然科学版）》2021年第2期22-26,33,共6页代云飞 高海燕 姜继凯 曾洁 刘玉粉 靳致远 
新乡市重大科技专项(ZD2020003);河南省科技创新杰出青年资助(2017JQ0003)。
为探究不同温度调控下红薯淀粉的老化特性,通过质构仪、快速黏度测定仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)测定红薯淀粉黏度、凝胶强度、凝胶质构、热力学等特性,研究了红薯淀粉在3℃、0℃、-3℃、-6℃、-9℃的温度下恒温静置24 h后淀粉理化性...
关键词：红薯淀粉老化 凝胶强度 凝胶质构 热力学特性 
面包复合乳化剂的研究及优化被引量：4
《河南科技学院学报（自然科学版）》2021年第2期34-40,共7页王梦雨 曾洁 张珂珂 张麟 高海燕 
新乡市重大科技专项(ZD2020003);河南省科技创新杰出青年资助(174100510003)。
以面包粉、白砂糖、酵母为原料,采用单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、海藻酸钠三种乳化剂复配研究其对面包品质的影响.通过单因素试验确定三种乳化剂的基本添加量,进一步通过正交试验确定三种乳化剂的最优复配方案.结果表明:海藻酸钠对面包...
关键词：面包 乳化剂 品质 感官评定 
腐竹复合改良剂的研究被引量：6
《河南科技学院学报（自然科学版）》2020年第4期45-49,共5页张麟 曾洁 高海燕 曹蒙 宋孟迪 姜继凯 
河南省科技创新杰出青年资助(174100510003);河南省高校创新人才资助项目(16HASTIT015)。
以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验研究复合型的腐竹改良剂对腐竹品质的影响.结果表明:蒸馏单甘酯、多聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠3种添加剂对腐竹加工特性和品质有明显影响,当蒸馏单甘酯添加量质量分数为0.25%、多聚磷酸钠添加...
关键词：腐竹 改良剂 乳化 增筋 韧性 护色 
菠萝汁对牛肉持水力效果的影响
《河南科技学院学报（自然科学版）》2020年第3期39-46,共8页王莹 孟可心 高海燕 秦跃奇 姜继凯 张麟 曾洁 
河南省高校创新人才项目(16HASTIT015);河南科技学院2019年大学生创新创业训练计划项目(2019CX026)。
以牛肉为原料,新鲜菠萝汁为处理剂,研究其对牛肉持水力的影响.对菠萝汁的质量分数、处理时间、处理温度进行单因素试验,并通过L9(3^4)正交试验选择出最佳处理工艺.结果表明:菠萝汁的质量分数、处理温度、处理时间对牛肉的持水力有一定...
关键词：菠萝汁 牛肉 持水力 
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