复合改良剂对速冻水饺冻裂率的影响  

The Influence of Complex Improver on Crack Rate of Quick Frozen Dumplings

作　　者：张昂[1] 

机构地区：[1]濮阳职业技术学院,河南濮阳457000

出　　处：《淮南职业技术学院学报》2018年第6期149-150,共2页Journal of Huainan Vocational Technical College

基　　金：河南省科技攻关计划项目"不同改良剂对速冻水饺皮品质的影响"(项目编号:162102210355)

摘　　要：水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐。但冻裂是速冻水饺生产中的主要质量问题,通过分析速冻水饺冻裂问题的相关因素,并从复合改良剂的应用中来改善其抗冻性能。结果表明,变性淀粉5%、硬酯酰乳酸钙-钠0.2%、抗坏血酸0.025%、复合磷酸盐0.25%等的合理配比,有助于改善速冻水饺的冻裂率水平,提升速冻水饺质量。

关 键 词：速冻水饺 复合改良剂 冻裂率 

分 类 号：TS43.2[农业科学—烟草工业]