即食甘薯加工技术  

Processing technology of instant sweet potato

作　　者：李海营[1] 季志仙[2] 厉宝仙 徐叶舟 金国明 LI Haiying

机构地区：[1]浙江省农业科学院病毒学与生物技术研究所,浙江杭州310021 [2]浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,浙江杭州310021 [3]浙江省农业技术推广中心,浙江杭州310020 [4]浙江省种子管理总站,浙江杭州310020 [5]衢州市柯城区农业农村局,浙江衢州324000

出　　处：《浙江农业科学》2022年第12期2929-2931,共3页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

摘　　要：本研究提供了一种即食甘薯的加工方法,将甘薯切割后与大麦芽或大麦芽浸出液预煮,同时加入与甘薯本身组成接近的糖分共煮,煮至八成熟后,沥水并速冻制成半成品,再进行烘烤;也可以直接烘烤食用或者速冻。本研究的加工方法成本低,经济效益高,保鲜时间长,便于运输、存储、销售,且在不添加任何人工合成食品添加剂的条件下能产生人们所喜欢的焦黄色和芳香味,食用安全。

关 键 词：新鲜甘薯 分级 共煮预制 冷冻贮藏 加热即食 

分 类 号：S531[农业科学—作物学]