云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 鲜面条

鲜面条: 作品数：68被引量：136H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>; 相关作者：宗爱珍陶海腾邱斌刘振华刘玮更多>>; 相关机构：河南万杰智能科技股份有限公司万杰智能科技股份有限公司湖南金林食品科技有限责任公司山东省农业科学院更多>>; 相关期刊：《烹调知识》《农产品加工》《齐鲁粮食》《食品科技》更多>>; 相关基金：河南省科技攻关计划引进国际先进农业科技计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>

豆浆的加热温度对生鲜面条食用品质的影响: 《食品科技》2024年第12期147-155,共9页宋天帅沈沅韩浩然黄泽华殷贵鸿张剑安艳霞赵阳; 河南省重大科技专项(201300110800;221100110700);河南省科技攻关项目(232102111069;202102110133);河南省现代农业产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G2);河南省农业良种联合攻关项目(2022010102);河南省博士后科研项目(296736);河南农业大学特殊创新基金项目(KJCX2019C04);河南农业大学校内拔尖人才项目(30501187);河南工业大学国家小麦玉米深加工工程技术研究中心开放项目(NL2022011)。; 目的:通过添加豆浆改善生鲜面条食用品质。方法:以生鲜面条的感官评分、色泽、气味、质构以及微观结构为考察对象,研究不同加热温度的豆浆对生鲜面条食用品质的影响。结果:加热温度为40~50℃的豆浆能够显著降低豆浆对生鲜面条的不利影...; 关键词：豆浆加热温度生鲜面条食用品质电子鼻

饭点了去银行: 《中国农村金融》2024年第18期108-109,共2页陈萍; “小邰啊,给我来3份臊子面。”“好嘞!稍等,马上给您做。”……中午12:15,居民徐大爷走进山西尧都农商银行西城支行,熟络地打着招呼。支行营业厅负责人邰翠平立刻迎着徐大爷走到大厅西南角的便民服务区,利落地戴上一次性手套,打开鲜面...; 关键词：臊子面农商银行便民服务鲜面条制作机一次性手套营业厅居民

3种不同亲水胶体对鲜面条品质的影响被引量：1: 《食品研究与开发》2024年第7期27-33,共7页王佳思杨光刘锐吴涛隋文杰张民; 国家自然科学基金项目(31972012)。; 为解决鲜面条存在的黏弹性差和蒸煮损失大等问题,研究不同添加量(0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)和不同种类亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、果胶)对鲜面条品质(面条蒸煮特性、质构拉伸特性、水分分布)、面粉粉质特性、面团流变特性和...; 关键词：黄原胶海藻酸钠果胶鲜面条蒸煮特性流变特性

紫甘蓝营养鲜面条加工工艺研究: 《中国果菜》2024年第4期37-43,共7页赵敏于辉刘艺秦洋; 山东省蔬菜产业技术体系(SDAIT-05)。; 紫甘蓝营养丰富,但在面制品中鲜有应用。为研发蔬菜-谷物复合主食,本文以普通面条加工工艺为参考,在配方中加入紫甘蓝,制成紫甘蓝营养面条。通过单因素和正交试验,优化紫甘蓝营养面条的工艺。结果表明,紫甘蓝营养面条的最佳配方(添加量...; 关键词：紫甘蓝鲜面条工艺研发

三丝凉面: 《饮食科学》2023年第8期47-47,共1页杜锐美食(文/图); 用料鲜面条500克,黄瓜1根,胡萝卜60克,鸡蛋3个,大蒜1头,香菜15克,干淀粉3克,清水7克,白糖5克,鸡粉2克,生抽酱油20克,清香米醋30克,蚝油10克,香油5克,葱油5克,麻汁30克,凉开水30毫升。做法1.鸡蛋打成鸡蛋液,黄瓜、胡萝卜清洗干净切成细丝...; 关键词：生抽酱油葱油鸡粉蚝油蒜泥凉开水鲜面条米醋

关中平原小麦粉鲜面条制作适宜性研究被引量：3: 《麦类作物学报》2023年第5期600-608,共9页魏益民赵博严军辉张磊汪江华张影全张波郭波莉; 国家现代农业产业技术体系资助建设专项(CARS-03);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP,2013-2019);河北金沙河集团技术合作项目(2009-2022)。; 针对餐饮业连锁经营和向食品制造转化的背景下,食品生产企业对小麦品种质量特性、原料质量稳定性,特别是面条制作适宜性提出新的要求,对关中平原大面积种植的小麦品种籽粒质量性状进行分析,并通过训练的专业感官评价人员对以其为原料、...; 关键词：小麦品种小麦粉面条感官评价适宜性关中平原

薏米-小麦混合粉面团流变特性分析及其面条加工品质预测被引量：2: 《现代面粉工业》2022年第6期28-33,共6页蒋雁于卉刘超赵君兰; 以高筋小麦粉为主原料,按照高筋小麦粉量的0%、5%,10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%添加薏米粉,形成薏米—小麦混合粉,对混合粉面团进行流变学测定和损伤淀粉测定,探讨添加薏米粉对面团流变学特性的影响;同时利用Mixolab的数据库软件...; 关键词：薏米粉流变学特性机械鲜面条目标剖面图损伤淀粉

慈姑淀粉添加量对鲜面条品质的影响被引量：3: 《食品与机械》2022年第1期217-223,共7页罗婷婷戢得蓉罗妍琛段丽丽郑静; 四川旅游学院校级重点科研项目(编号:19SCTUZZ04);四川省大学生创新创业训练项目(编号:S202011552089)。; 目的:探究慈姑淀粉对鲜面条品质的影响,将不同比例的慈姑淀粉添加入麦芯粉中制得鲜面条。方法:对所制鲜面条蒸煮特性、色泽、感官品质、质构特性及挥发性风味成分等进行测定。结果:随着慈姑淀粉添加量增多,鲜面条的吸水率、断条率、蒸...; 关键词：慈姑淀粉鲜面条蒸煮特性质构特性挥发性风味成分

杂粮果蔬复合鲜面条的配方优化及其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性被引量：6: 《食品工业科技》2020年第24期125-130,136,共7页吴飞虎敬思群王晓芸纵伟; 自治区重大专项项目(2016A01001-3)。; 以小麦粉为主要原料,添加一定量的微胶囊化番茄粉、塔尔米粉和红枣多糖制作杂粮果蔬复合鲜面条。以质构和色差值为指标,考察番茄粉的微胶囊化对鲜面条质量的影响;以胶黏性和蒸煮损失率为考察指标,考察微胶囊化番茄粉、塔尔米粉和红枣多...; 关键词：微胶囊化番茄粉塔尔米粉红枣多糖鲜面条配方优化 DPPH·清除能力 α-葡萄糖苷酶抑制作用

几种食品添加剂对鲜面条储藏稳定性的影响被引量：1: 《食品工业》2020年第12期193-196,共4页孙粮孙君庚王充阴志刚; 面条作为中国传统主食,深受广大消费者喜爱。市场上销售的面条多为烘干型面条,鲜面条的市场份额相对较低,主要是由于鲜面条含水量较高,容易滋生微生物,从而影响货架期。为解决鲜面条货架期短问题,通过检测鲜面条的白度、酸度和感官评分...; 关键词：鲜面条货架期添加剂冷藏稳定性

鲜面条