张磊

作品数：11被引量：157H指数：6
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：小麦粉矿质感官评价小麦品种牦牛肉更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程更多>>
发文期刊：《麦类作物学报》《粮油食品科技》《中国农业科学》《核农学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目小麦产业技术体系建设专项公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
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小麦籽粒储藏特征挥发物质分析与品质评价
《核农学报》2024年第11期2155-2164,共10页刘雨 任书炜 孙倩倩 张瑞 张磊 郭波莉 李明 张影全 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2023-IFST);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)。
粮食储藏及其品质鉴别对于保障粮食安全和减少粮食损失至关重要。为筛选小麦籽粒储藏过程中的关键挥发性物质,本研究将小麦籽粒于40℃、相对湿度65%的环境下进行为期28 d的储藏,选取储藏0、7、14、21、28 d的小麦籽粒样品,分析其中挥发...
关键词：小麦籽粒 特征挥发物质 粮食储藏 品质鉴别 
关中平原小麦粉鲜面条制作适宜性研究被引量：5
《麦类作物学报》2023年第5期600-608,共9页魏益民 赵博 严军辉 张磊 汪江华 张影全 张波 郭波莉 
国家现代农业产业技术体系资助建设专项(CARS-03);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP,2013-2019);河北金沙河集团技术合作项目(2009-2022)。
针对餐饮业连锁经营和向食品制造转化的背景下,食品生产企业对小麦品种质量特性、原料质量稳定性,特别是面条制作适宜性提出新的要求,对关中平原大面积种植的小麦品种籽粒质量性状进行分析,并通过训练的专业感官评价人员对以其为原料、...
关键词：小麦品种 小麦粉 面条 感官评价 适宜性 关中平原 
豫西南小麦品种馒头制作适宜性研究被引量：5
《粮油食品科技》2023年第1期66-76,共11页魏益民 张磊 赵博 严军辉 汪江华 张影全 张波 郭波莉 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP,2013—2022);河北金沙河集团技术合作项目(2021—2022)。
馒头是我国居民的传统主食之一。随着馒头机械化生产和市场化销售比例增加,馒头产业得到较快发展。在工业化馒头制作条件下,小麦品种特性及其面粉的馒头制作适宜性,尤其是面粉质量的稳定性,显著影响馒头的产品质量、消费体验及工业化生...
关键词：小麦品种 小麦粉 馒头 感官评价 适宜性 豫西南地区 
小麦粉兰州拉面制作适宜性研究
《粮油食品科技》2022年第6期52-62,共11页魏益民 赵博 严军辉 张磊 汪江华 张影全 张波 郭波莉 
国家现代农业产业技术体系资助建设专项(CARS-03);中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST);河北金沙河集团技术合作项目(2009-2022)。
兰州拉面通过餐饮业的连锁经营,使传统面制品成为品牌经营、以产品带动产业发展的典范。在兰州拉面连锁经营过程中,适宜制作兰州拉面的小麦粉供给和产品标准化,是影响经营效益、产品质量的主要问题之一。制粉企业需要适宜制作兰州拉面...
关键词：小麦品种 小麦粉 兰州拉面 感官评价 适宜性 
小麦粉储藏期面团流变发酵特性的变化被引量：2
《粮油食品科技》2021年第6期139-145,共7页魏益民 张磊 赵博 王旭琳 吴桂玲 
国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项(CARS-02);中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP,2013-2021);河北金沙河集团技术合作项目(2007-2021)。
传统发酵面制品工业化生产过程中,小麦粉后熟期对馒头类发酵食品生产工艺及产品特性有明显的影响,常常造成质量波动。以自制的室内储藏小麦粉为样品,借助面团流变发酵仪等设备,定期分析面团流变发酵特性,以及馒头质量感官评价数据,确定...
关键词：小麦粉 储藏期 面团 流变发酵特性 馒头质量评价 
基于矿质元素指纹的粉葛产地溯源研究被引量：12
《核农学报》2021年第7期1565-1573,共9页贺媛媛 孙倩倩 郭波莉 张磊 
“进出口药食同源产品质量检测技术研究”项目(2017YFF0211004)。
为明确矿质元素指纹对粉葛产地鉴别的可行性,筛选出鉴别粉葛产地的有效指标,本研究采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定陕西、湖北、广西3个地域粉葛和土壤样品中B、Na、Mg、P、K、Ca、Mn、Co、Cu、Zn、Rb、Sr、Mo、Cd、Cs、Ba、La...
关键词：粉葛 矿质元素指纹 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS) 化学计量学分析 产地鉴别 
牦牛肉中稳定同位素指纹特征及影响因素被引量：10
《中国农业科学》2018年第12期2391-2397,共7页郭波莉 魏益民 魏帅 孙倩倩 张磊 师振强 
西藏自治区重点科研项目(ZD20170014)
【目的】分析牦牛肉中稳定碳、氮、氢同位素组成,以及它们受地域、牧草和饮水的影响,为其产地溯源及真伪鉴别提供技术支撑。【方法】从青海省海北、海南、玉树3个不同地域采集牦牛肉、牧草及水样品,利用GPS定位采样地的经度、纬度及海...
关键词：牦牛肉 稳定同位素指纹 牧草 饮水 
加工对牛肉稳定碳同位素组成的影响被引量：6
《中国农业科学》2014年第5期977-983,共7页周九庆 郭波莉 魏益民 张国权 魏帅 赵海燕 张磊 
国家自然科学基金项目(30800862)
【目的】比较加工和未加工牛肉之间稳定碳同位素组成差异,分析不同加工方式对牛肉稳定碳同位素组成变化的影响,探讨稳定碳同位素对牛肉加工制品产地溯源的可行性。【方法】分别从吉林省榆树市、河北省张家口市、宁夏自治区吴忠市采集牛...
关键词：牛肉 加工 煮制 煎制 烤制 稳定碳同位素 
论食品溯源技术研究方法与应用原则被引量：21
《中国食品学报》2012年第11期8-13,共6页魏益民 郭波莉 赵海燕 魏帅 张磊 
食品追溯体系,包括追踪技术和溯源技术,是食品安全监管的重要手段,是"问题食品"有效召回的基本前提。食品追溯体系建设依赖于多种溯源技术的研究和开发,特别是电子标签溯源技术的开发,其研究的重点是技术的科学可行性和稳定性。食品溯...
关键词：食品 食品安全 溯源 溯源体系 原则 
近红外光谱对小麦产地来源的判别分析被引量：47
《中国农业科学》2011年第7期1451-1456,共6页赵海燕 郭波莉 魏益民 张波 孙淑敏 严军辉 张磊 
农业部小麦产业技术体系建设专项(NYCYTX-03);国家自然科学基金项目(30800862);公益性行业(农业)科研专项(200903043)
【目的】对不同产地来源小麦的近红外光谱进行判别分析,为小麦的产地鉴别提供一种新方法。【方法】应用近红外光谱分析仪检测2007/2008年度和2008/2009年度中国小麦主产区河北省、河南省、山东省和陕西省共240份小麦籽粒样品,对近红外...
关键词：小麦 产地 近红外光谱 DPLS 
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