李良

作品数：73被引量：331H指数：10
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供职机构：东北农业大学更多>>
发文主题：大豆分离蛋白大豆蛋白加工大豆蛋白发酵粮食工程专业更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《哈尔滨工业大学学报》《东北农业大学学报》更多>>
所获基金：黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金黑龙江省教育科学“十二五”规划课题黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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植物蛋白复配对植物肉品质的影响被引量：1
《轻工学报》2024年第5期18-28,共11页尹思睿 冯娇 杨晓宇 李良 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项项目(2021ZX12B04)。
以大豆分离蛋白(SPI)、豌豆蛋白(PP)和鹰嘴豆蛋白(CP)为主要基料,谷朊粉(WG)为辅料,研究不同植物蛋白复配及配比对植物肉品质特性(感官评分、质构特性、组织化度和微观结构)的影响。结果表明:WG的添加会影响植物肉的感官评分,对于SPI基...
关键词：植物蛋白 植物肉 高水分挤压 品质特性 
热诱导-自组装大豆蛋白凝胶结构与功能特性构效关系研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第12期283-292,共10页朱秀清 邓筱琪 李良 雷文华 朱颖 
黑龙江省重大科技专项科技重大专项(2021ZX12B04);哈尔滨商业大学青年拔尖人才专项计划(理工类)项目(2020CX40);哈尔滨商业大学科研启动支持计划项目(22BQ19);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(UGXCG2022-084)。
目的研究不同11S/7S比例大豆蛋白热诱导凝胶结构与功能特性的关系。方法配比不同11S/7S比例蛋白分散液,在100℃下对其热诱导凝胶化,对其蛋白二级结构、Zeta电位、粒径、表面疏水性、浊度、凝胶流变学、质构学指标进行分析。结果随着11S...
关键词：11S/7S蛋白比例 热处理 二硫键 流变学 凝胶强度 
农业硕士食品加工与安全领域专业学位研究生培养质量提升的研究与探讨被引量：9
《农产品加工》2021年第16期101-103,共3页侯俊财 姜瞻梅 钱珊珊 韩翠萍 李良 崔立雪 
全国农业专业学位研究生教育管理课题项目(2019-NYYB-46)。
结合现代食品发展需要和食品加工与安全专业农业硕士的培养现状,分析食品加工与安全专业硕士研究生培养中存在的问题,并从课程体系、实践能力、培养模式等方面提出建议与思路,以期完善专业学位研究生培养模式,有效提高培养质量,为培养...
关键词：食品加工与安全 农业硕士 培养质量 提升 
盐离子对大豆-乳清混合蛋白乳液的稳定性及界面特性的影响被引量：7
《食品工业科技》2021年第6期22-28,共7页张小影 齐宝坤 孙禹凡 韩璐 钟明明 李良 李杨 
黑龙江省自然基金项目(LH2019C032);国家自然科学基金项目(31801579)。
采用大豆分离蛋白-乳清分离蛋白(SPI-WPI)作为乳化剂形成水相,加入大豆油作为油相,制备O/W乳液,通过粒径、Zeta电位、乳液稳定性系数、激光共聚焦显微镜、界面蛋白吸附量、界面压力及界面膨胀流变等指标探究不同盐离子浓度(0~0.5 mol/L ...
关键词：盐离子 大豆分离蛋白 乳清分离蛋白 界面特性 O/W乳液 稳定性 
空化射流促糖基化对大豆蛋白结构与功能性的影响被引量：5
《食品科学》2020年第15期171-176,共6页孟凡迪 白银 王中江 江连洲 李杨 李良 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018FD040050302)。
本实验在传统糖基化反应过程中加入空化射流辅助处理,对不同空化射流处理时间下糖基化产物的结构与功能性进行研究。结果表明:适当时间的空化射流处理会促进大豆蛋白糖基化,使接枝物的接枝度与褐变程度增加,表面疏水性也有一定程度增加...
关键词：大豆分离蛋白 空化射流 糖基化 结构 功能特性 
深度油炸过程中油脂劣变对薯条中油脂和水分含量的影响及水分替代规律被引量：4
《食品科学》2020年第11期1-6,共6页李良 于婧雯 廖一 李杨 江连洲 张爽 
国家自然科学基金重点项目(31430067)。
为研究马铃薯条对不同油脂的吸收规律,使用深度油炸1、3、5 d后的大豆油、油茶籽油及两种油脂不同比例调和油煎炸马铃薯条,测定马铃薯条在油炸过程中总油脂、表面油脂、结构油脂、水分含量的变化。结果发现:对于同一种油脂来说,马铃薯...
关键词：深度油炸 薯条 劣变 
黄菇娘酸奶制备工艺被引量：4
《食品工业》2020年第5期13-16,共4页赵添 付玲 谭思敏 王子骞 洪瑞 李良 
哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2015RQQXJ032)。
以黄菇娘为原料制备一款东北特色黄菇娘酸奶。以黄菇娘果酱添加量、发酵时间、稳定剂CMC添加量为考察因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出最优工艺。结果表明,黄菇娘果酱添加量质量分数10%、发酵剂添加量0.3%、发酵时间4 h、稳定剂CM...
关键词：黄菇娘 搅拌型酸奶 发酵 工艺条件 
大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系被引量：11
《食品科学》2020年第7期30-37,共8页王喜波 聂鑫 廖一 罗佳倩 吕秀莉 刘季善 刘军 王中江 滕飞 李良 李杨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400600;2018YFD0400503);山东省重点研发计划项目(医用食品专项计划)(2018YYSP026);山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607)。
本实验以16个品种的大豆蛋白为原料,通过氨基酸分析、傅里叶变换红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析、感官评定、扫描电子显微镜观察等方法研究了不同来源的大豆蛋白氨基酸组成、二级结构、亚基组成等蛋白特性和不...
关键词：大豆蛋白 氨基酸组成 蛋白质结构 千叶豆腐 品质特性 
大豆蛋白自组装凝胶研究进展被引量：2
《食品科学》2020年第3期254-259,共6页安迪 洪瑞 李良 
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400500;2018YFD0400503）;东北农业大学学术骨干项目（18XG28）
分子自组装是一个将不同组分通过非共价作用自发组装成有序聚集体的过程。蛋白质自组装形成的凝胶受到越来越多关注。自组装凝胶化使蛋白质变性从而暴露出不同的官能团,生物活性成分和多肽链之间相互作用赋予自组装水凝胶优良的生物相...
关键词：自组装 水凝胶 大豆蛋白 
射流空化对大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱乳化特性的影响被引量：5
《食品科学》2020年第3期99-105,共7页田甜 江中洋 王中江 李杨 李良 
黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（GA17B002）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0401402）;黑龙江省博士后资助项目（LBH-Z18030）;黑龙江省自然科学基金项目（C2018024）
为探究射流空化对大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)-磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)复合体系乳化特性影响,采用荧光光谱表征复合体系构象变化,并分析乳层析指数、粒径、微观结构、表面疏水性和乳化活性及乳化稳定性解析射...
关键词：射流空化 大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱 荧光光谱 乳化性 乳化稳定性 
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