多味番茄脯加工工艺  

作　　者：张益达 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2019年第10期59-59,共1页

摘　　要：1.选料。选择新鲜的小番茄,要求果形和风味均好,无病虫害,果肉硬度较大,果肉肥厚,籽少,汁液少,耐煮性强。以长圆形品种最为适宜2.清洗。将番茄倒入洗槽池内,洗净表皮。3.热烫去皮。将番茄倒入95~98℃的热水中烫1分钟,烫至表皮易脱离为宜,然后立即捞入冷水中,剥皮。4.切块。番茄去皮后,用小刀将蒂及虫眼挖掉,再纵切为两瓣。

关 键 词：热烫 耐煮性 小番茄 果肉硬度 去皮 剥皮 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]