感官性质

作品数：50被引量：216H指数：7
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白萝卜粉作为亚硝酸盐来源制备猪肉发酵干香肠被引量：9
《食品科学》2023年第8期101-108,共8页闫瑞 唐敏 陈东方 黄师荣 梅新 
湖南省教育厅重点项目(19A470)。
评价用白萝卜粉代替亚硝酸盐制备猪肉发酵干香肠的可行性。采用萨科VBM-60复合菌株作发酵剂,制备4组香肠:NC组(不添加硝酸盐或亚硝酸盐的阴性对照组)、PC组(添加150 mg/kg亚硝酸钠的阳性对照组)、R0.5组(添加0.5%白萝卜粉组)、R1组(添...
关键词：白萝卜粉 发酵干香肠 亚硝酸盐 理化性质 感官性质 
两种糜子及魔芋胶对糜子蛋糕感官性质的影响
《食品研究与开发》2022年第8期61-67,共7页吴书琪 段建华 索化夷 宋佳佳 张玉 王洪伟 
经过培训的感官评价小组对不同粳性、糯性糜子粉质量比和魔芋胶添加量制作的糜子蛋糕进行感官定量描述分析,建立10个香气(aroma,ar)描述词、9个风味(flavor,f)描述词、10个质地(texture,t)描述词来描述糜子蛋糕的感官性质。双因素方差...
关键词：糜子 魔芋胶 感官性质 双因素方差分析 主成分分析 
新疆伊宁本地熏马肠品质的测定分析被引量：2
《食品安全导刊》2022年第9期87-89,共3页张雪梅 
伊犁师范大学微生物资源保护与开发利用重点实验室项目(YLUKLM201808)。
为了解伊犁本地不同品牌熏马肠品质的特性,本文选择了3种本地品牌熏马肠进行品质测定,对不同品牌熏马肠的理化指标进行分析。实验结果表明熏马肠水分含量中不同品牌间的差异并不显著(P>0.05),最高水分含量为45%,熏马肠水分含量最低为43...
关键词：熏马肠 理化性质 感官性质 
FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较被引量：6
《中国乳品工业》2022年第1期60-64,共5页杨丽 张英静 王竹 
华南理工大学探索性实验项目(C9202280);广东省高等教育教学研究和改革项目。
分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成...
关键词：Flash Profile法 定量描述分析法 无糖酸奶 感官性质 
不同精粗饲料比例对压缩型TMR颗粒饲料成型品质影响的研究被引量：7
《中国饲料》2021年第7期21-27,共7页葛文霞 柳旭伟 梁静 刘艳丰 聂存喜 张文举 
新疆维吾尔自治区创新环境(人才、基地)建设专项—自然科学计划(自然科学基金)(2020D01A71);国家重点研发计划项目(2018YFD0502100);新疆农业职业技术学院科研资助项目(XJNZYKJ201801)。
为研究不同精粗饲料比例对压缩型TMR颗粒饲料成型品质的影响,试验设计3个不同水平的精粗饲料比5∶5、4∶6、3∶7,粗饲料选用玉米秸秆和苜蓿干草,两者比例分别为1∶2、1∶1、2∶1,采用双因子多水平试验设计,按照压缩TMR颗粒饲料生产工艺...
关键词：压缩型TMR颗粒饲料 感官性质 物理指标 
Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析被引量：15
《食品与发酵工业》2020年第18期209-214,共6页杨洋 杨敏 索化夷 张玉 宋佳佳 王洪伟 
国家重点研发计划项目(2018YFD0502404);西南大学博士启动基金项目(SWU119049)。
为比较定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和check-all-that-apply(CATA)法用于褐色酸奶时的优缺点,6名经过培训的感官评价员建立褐色酸奶的感官描述词,对每个感官描述词的定义和参比样的强度达成共识后进行定量描...
关键词：褐色酸奶 check-all-that-apply(CATA) 定量描述分析 感官性质 
探析天然色素在食品中的应用被引量：6
《食品安全导刊》2019年第27期54-54,共1页沈东瑞 
在食品加工过程中,会通过加入使用色素的方式来提高食品的感官性质和色泽,食用色素可以分为天然色素和合成色素两种,相较于合成色素,天然色素具有更高的营养价值,对人体有保健作用,因此越来越受到人们的关注,本文对天然色素在食品中的...
关键词：天然色素 合成色素 食品加工过程 食用色素 感官性质 营养价值 保健作用 色泽 
吉林省5种粳米理化性质与感官性质相关性研究被引量：5
《粮食与饲料工业》2019年第3期1-3,共3页蔡勇 王然 
长白山技能名师项目(2014027)
选取了5种吉林省产地的粳米,分别测定了主要成分含量,对5种原料粳米制成的米饭进行感官性质检测和质构性质检测,并分析了三者之间的相关性。结果表明,粳米中直链淀粉含量和水分含量对米饭的感官指标和质构性质有显著影响;质构指标中弹...
关键词：粳米 化学成分 感官评价 质构性质 
银耳多糖粉营养饼干的研制被引量：4
《农业与技术》2018年第17期31-33,共3页邵佳甲 
将银耳中的多糖提取出来并制成粉状,使其与面粉混合,经过玛格丽特饼干制作工艺研制成银耳多糖粉营养饼干。研究结果表明:银耳多糖粉10.5g、低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g、熟蛋黄2个、盐1g、白砂糖55g、面火烘烤温度为170℃、...
关键词：银耳多糖粉 营养饼干 研制 感官性质 
Flash Profile法和定量描述分析法对市售酸奶和巴氏杀菌酸奶感官性质的分析被引量：19
《食品与发酵工业》2018年第12期237-244,共8页姚月华 索化夷 赵欣 王洪伟 
国家重点研发计划(2018YFD0502404);重庆市功能性食品协同创新中心建设项目(167001);中央高校基本业务费(XDJK2017C046).
分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对4种市售酸奶和4种巴氏杀菌酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的评价员产生了17个描述词描述样品间感官差异,每位评价员分别选择2～13个...
关键词：FLASH Profile法 定量描述分析 酸奶 巴氏杀菌酸奶 感官性质 
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