湿面条

作品数：108被引量：447H指数：11
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蔗糖酯乳液对鲜湿面条煮后黏连的抑制研究
《中国粮油学报》2025年第3期62-70,共9页张方芹 王梅 林舒婷 张明如 袁佳 胡慧敏 钟杨 孙玥 梁进 李雪玲 
安徽省重点研究与开发计划项目(202204c06020031)。
为延缓鲜湿面条因放置时间延长导致的感官及食用品质下降,采用蔗糖酯(SE)为乳化剂制备乳液,测定乳液浸泡对煮后鲜湿面条感官及食用品质的影响。结果表明:SE质量分数为0.4%,内相质量分数为1%~10%时制备的乳液对鲜湿面条黏连的抑制作用显...
关键词：鲜湿面条 质构特性 乳液浸泡 抑制黏连 
超高压马铃薯熟湿面条工艺优化
《食品工业》2025年第3期85-89,共5页曹建锋 杨威龙 田艳艳 张福晏 陈金凤 
兰州市人才创新创业项目(2022-RC-1);甘肃省科技厅“糜谷加工特性研究及系列方便食品研发与转化应用”项目(20YF8NA133)。
将马铃薯泥按照0~40%的比例添加到小麦粉中制备马铃薯-小麦混合面团,采用超高压处理混合面团后研发超高压马铃薯熟湿面条。以马铃薯熟湿面条的感官、蒸煮和质构品质为衡量指标,通过单因素试验和正交试验优化超高压马铃薯熟湿面条的加工...
关键词：超高压 马铃薯泥 面条 工艺优化 
天然酚、醛类物质对鲜湿面条货架期及其品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期182-189,共8页姚远帆 裘茜 王立 李言 樊铭聪 钱海峰 
国家自然科学基金项目(32072254);国家重点研发计划项目(2022YFD2100303);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-08-G19);江苏省青蓝工程基金项目(2021M701462);江苏省博士后科研资助计划项目(2021K097A)。
鲜湿面条(fresh wet noodles,FWNs)口感顺滑有韧性,市场巨大。但是其极易腐败,货架期较短。由于合成抑菌剂的安全性较低,因此探究鲜湿面条的新型天然抑菌剂十分有必要。该文研究了鲜湿面在模拟市场储存条件下的腐败微生物类型和细菌种...
关键词：鲜湿面 天然抑菌剂 货架期 面筋蛋白网络 
紫阳富硒绿茶对小麦鲜湿面条品质的影响
《中外食品工业》2025年第1期1-3,共3页周高娟 
紫阳富硒绿茶,天然富含硒元素表现出良好的保健功效,可开发利用衍生富硒食品。本文以小麦粉为主要原料,向小麦粉中添加不同目数的紫阳富硒绿茶粉末,制备紫阳富硒绿茶鲜湿面条,分析并探究了用水量、食盐添加量、茶粉添加量和绿茶粉末的...
关键词：紫阳富硒绿茶 鲜湿面条 感官品质 
高糊化度苦荞全粉对鲜湿面条品质的影响被引量：1
《轻工学报》2024年第4期42-49,88,共9页郭学艺 董桂梅 申瑞玲 李云龙 
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项项目(CARS07-E2-03);山西省重点研发计划项目(201903D211006)。
以苦荞全粉和高糊化度苦荞全粉为原料,制备对应面团,并以这两种全粉和高筋小麦粉为原料制备混合粉和鲜湿面条,研究两种全粉的粉质特性和对应面团的质构特性,以及高糊化度苦荞全粉添加量对混合粉糊化特性、鲜湿面条蒸煮特性等品质特性的...
关键词：鲜湿面条 苦荞全粉 高糊化度 质构特性 糊化特性 
豆渣对面团质构及鲜湿面条品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第6期174-179,共6页蒋华彬 孔欣欣 马荣琨 程露露 张中义 
河南省大学生创新创业训练计划项目(202212746022)。
豆渣是大豆加工的副产物,主要成分为膳食纤维,对预防肥胖、改善血糖等有一定的作用。文章以小麦粉为主要原料,研究豆渣添加量对面团质构特性及鲜湿面条蒸煮品质、质构特性、感官品质的影响,以及储藏时间对鲜湿面条蒸煮损失率、硬度的影...
关键词：豆渣 面团质构 鲜湿面条 品质 储藏时间 
湿面条中A64醋粉添加量的筛选研究
《中国食品》2023年第22期128-131,共4页韩惠宇 徐甜 孟子恒 黄现青 乔明武 高晓平 宋莲军 海丹 
河南省高校科技创新团队支持计划资助(23IRTSTHN023);河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16);河南农业大学专创融合特色示范课(2023KC45)。
面条是家庭中的常见食物,尤以营养价值高、爽口、有嚼劲的生湿面更受消费者的欢迎。但生湿面水分含量高,储藏过程中易被微生物污染,发生腐败变质,严重制约着生湿面大规模商业化生产。为了抑制微生物在储藏过程中对湿面条的污染,各种保...
关键词：化学防腐剂 微生物污染 腐败变质 保鲜技术 湿面条 醋粉 水分含量 大规模商业化 
马铃薯湿面条品质改良的研究被引量：2
《粮食与饲料工业》2023年第5期12-17,共6页于洋 徐艳文 祁岩龙 张忆洁 张俊 宋芳芳 
新疆农业科学院青年科技骨干创新能力培养项目(xjnkq-2019020)。
以小麦粉和马铃薯薯浆为主要原料制作马铃薯湿面条,研究4种改良剂对其品质的影响。以样品的质构特性、蒸煮特性和感官评分为评价指标,采用单因素试验及正交试验,确定了4种改良剂的单一最适用量以及复配改良剂的最优组合。木薯抗性淀粉...
关键词：马铃薯湿面条 改良剂 主成分分析 面条品质 
浅析鲜湿面条保鲜与品质的影响因素被引量：1
《现代食品》2023年第18期26-28,共3页孔维乾 
2021年度江门市基础与理论科学研究类科技计划项目(江科[2021]87号,2021030102210004530)。
本文阐述了影响鲜湿面条保鲜的主要因素以及影响面条品质的主要原因,旨在为鲜湿面条的保质保鲜及提高面条品质提供一定的参考。
关键词：鲜湿面条 保鲜 品质 
外海面保质保鲜技术探究
《现代食品》2023年第16期106-108,共3页孔维乾 
2021年度江门市基础与理论科学研究类科技计划项目(江科[2021]87号,2021030102210004530)。
外海面是鲜湿面条的一种,储藏过程中极易受到微生物污染而导致保质期很短。本文探究了外海面的保质期以及提高保质期的技术方法,介绍了鲜湿面条保质保鲜相应的方法,以供参考。
关键词：鲜湿面条 外海面 保质保鲜 
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