马铃薯泥

作品数：119被引量：230H指数：9
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘倩楠张泓胡宏海邓英毅张春江更多>>
相关机构：芜湖市祥荣食品有限公司中国农业科学院农产品加工研究所广西大学宝洁公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：贵州省科技计划项目公益性行业(农业)科研专项贵州省科技厅重大专项国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
熟化方式对马铃薯全粉加工特性及其薯泥品质的影响研究
《中国粮油学报》2024年第10期75-84,共10页李玉爽 李文钊 余平莲 王智珍 路晓 张亚旭 徐艳朋 刘馨阳 阮美娟 
为了进一步提高马铃薯全粉在不同深加工产品中的适用性,以马铃薯全粉为研究对象,探究了熟化方式对马铃薯全粉色差、糊化特性、热力学特性等加工特性以及制成薯泥后其凝胶特性、流变学特性、风味物质等品质的影响。结果表明:蒸制、烤制...
关键词：马铃薯全粉 熟化方式 淀粉糊化 加工特性 马铃薯泥 
基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究与发展
《食品与机械》2024年第8期181-189,共9页夏国峰 欧升阳 周忠元 陶李路路 林东琪 
重庆市科学技术局自然科学基金(编号:cstc2019jcyj-msxm1239);智能制造先导技术重庆市高校工程研究中心开放基金项目(编号:ZNZZXDJS202002)。
马铃薯作为主食材料,富含多种营养物质,对调节居民的膳食营养结构起重要作用。文章综述了基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究,包括马铃薯淀粉作为主材料和添加剂情况下的食品3D打印性能研究,以及食品添加剂和打印温度对食品3...
关键词：食品3D打印 马铃薯淀粉 马铃薯泥 食品加工 
基于模糊数学综合评价法优化咖喱味马铃薯泥的加工工艺研究
《粮食加工》2024年第3期38-49,共12页李思雨 吴万红 潘秋燕 林丹 任柯印 杨子康 曾焰枫 
四川省科技科计划项目(2019YJ0343);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX201802);川菜工业化工程研究中心项目(GCZX22-22);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZK89);大学生创新创业训练计划项目(S202004067);大学生科研项目(203XKZ03)。
以马铃薯为原料,旨在研发一款马铃薯泥,提高马铃薯附加值。采用单因素试验,以感官评分、色差、粘附性、硬度、弹性、内聚性、胶黏性及咀嚼性为评价指标,研究马铃薯品种、淀粉添加量、咖喱添加量、黄油添加量及牛奶添加量对马铃薯泥的影...
关键词：马铃薯 模糊数学 配方 品种 正交试验 
改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响被引量：2
《美食研究》2023年第4期72-78,共7页白菊红 卢付青 朱安妮 齐慧 刘亮 
成都农业科技职业学院科研基金项目(22ZR209);四川省杂粮产业化工程技术研究中心开放基金项目(2023CC011)。
为丰富马铃薯泥产品种类及改善产品品质,用马铃薯和猪肉为原料,以冷藏析水率、冻融析水率、质构和感官评价为指标,通过响应面分析法研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠和果胶作为复合改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响。结果表明:改良剂...
关键词：改良剂 单硬脂酸甘油酯 羧甲基纤维素钠 果胶 猪肉马铃薯泥 品质 
马铃薯螺杆挤压制泥设备优化与试验研究被引量：1
《农业工程》2023年第2期53-60,共8页简华斌 杜志龙 张克 张丽娜 王也 郭亚琳 李振龙 
国有资本金项目(GZ202007-02);国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-09-P28)。
针对传统工艺加工的马铃薯泥风味差、质构破坏严重、营养损失大等问题,对马铃薯制泥工艺及设备进行优化。基于螺旋挤压成型原理,设计沟槽腔体和变螺距螺杆,进行挤压制泥机试验,检测不同制泥工艺对马铃薯泥营养成分、风味和质构等特性的...
关键词：螺杆挤压 马铃薯泥 品质评价 结构优化 
马铃薯泥加工技术及发展现状被引量：3
《农业工程》2022年第10期50-55,共6页简华斌 杜志龙 张克 张丽娜 王也 郭亚琳 黄勇 
国有资本金项目(GZ202007-02);国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-09-P28)。
马铃薯泥是马铃薯食品的重要组成部分,可以由鲜马铃薯直接制作,也可以由脱水马铃薯全粉加入热水搅拌制成,是餐饮行业的传统菜肴,也是速食食品行业的新星。通常从口感、风味、色泽、质构特性和营养成分等方面评价薯泥制品的品质。马铃薯...
关键词：马铃薯泥 马铃薯全粉 薯泥设备 薯泥工艺 
铁皮石斛茎段原球茎的诱导增殖与分化被引量：1
《世界中医药》2022年第19期2723-2727,共5页黄楚燕 梁宏宇 
广东省科技计划项目(2017A070713019)。
目的:探讨植物生长调节剂、基本培养基、蔗糖质量浓度以及相关添加物对铁皮石斛茎段原球茎的诱导、增殖、分化以及根部生长等方面的影响。方法:通过正交试验方式,要求没有添加激素下,对铁皮石斛茎段原球茎进行消毒处理、试验培养基的配...
关键词：铁皮石斛 原球茎 植株再生 诱导 增殖 分化 马铃薯泥 香蕉泥 
果胶酶酶解预处理对马铃薯泥干燥特性及生粉加工特性的影响被引量：1
《食品科学技术学报》2022年第4期138-147,共10页李志洪 申光辉 宋春怡 刘颖清 鲁家璇 李小萌 陈安均 张志清 
四川省科技计划项目(2017NZ0019);四川省大学生创新创业训练计划项目(202010626116)。
为提高马铃薯生粉的干燥效率,考察了果胶酶酶解预处理不同时间(60~180 min)对马铃薯泥热风干燥特性及制备的酶解马铃薯生粉(pectinase-treated native potato flour,PNPF)理化性质和加工特性的影响。结果表明:果胶酶酶解处理降低了马铃...
关键词：马铃薯 马铃薯生粉 果胶酶 干燥特性 加工特性 
酶解马铃薯泥对馕质构和风味的影响被引量：2
《中国粮油学报》2022年第4期62-69,共8页张艺萱 刘伟 张良 刘倩楠 徐芬 胡小佳 胡宏海 
“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0400103);河北省重点研发计划(20327103D-2)。
将不同比例的马铃薯泥(MP)、α-淀粉酶酶解马铃薯泥(α-AMP)和β-淀粉酶酶解马铃薯泥(β-AMP)分别与小麦粉复配制作馕,对比分析了不同类型马铃薯泥对馕质构和风味的影响。结果表明,随着MP或α-AMP添加量增加,馕内部的气孔逐渐减少,其质...
关键词：马铃薯泥 淀粉酶 馕 质构 风味 
排列与位置改变对马铃薯泥冻结特性的影响被引量：1
《食品与机械》2022年第3期125-132,138,共9页李尧 万金庆 王友君 孙晓琳 童年 
国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(编号:2012AA092301)。
目的:了解冷冻过程中改变排列方式与位置对马铃薯泥冻结特性与制冷设备能耗的影响。方法:使用Gambit完成了马铃薯泥鼓风冷冻的三维数值模型的建立,同时使用Fluent 6.3进行非稳态模拟;为验证模拟结果使用Pr.c-15型普龙通高效保鲜冷冻机...
关键词：马铃薯泥 数值模拟 叉排顺排 冻结特性 节能 
全选清除导出
共12页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部