张良

作品数：37被引量：318H指数：10
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：马铃薯马铃薯全粉食品红烧肉面条更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《河南工业大学学报（自然科学版）》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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马铃薯基乳液对鱼糜凝胶品质的影响
《水产学报》2024年第7期128-141,共14页卢会敏 赵瑞璇 张良 刘伟 刘倩楠 刘书成 胡宏海 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-04);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(S2023JBKY-04);广东省高等学校海洋食品绿色加工技术创新团队(2019KCXTD011);国家现代农业产业技术体系(CARS-09-P27)。
为了研究马铃薯基乳液(PE)对鱼糜凝胶品质的影响,实验采用玉米油(CO)或PE按不同添加量(0%~14%)与鱼糜混合,以鱼糜凝胶质构、水分、色泽、分子间相互作用、流变特性和微观结构为考察指标,探究PE作为脂肪替代物对鱼糜凝胶品质的影响及机...
关键词：鱼糜凝胶 马铃薯 乳液 脂肪替代物 
马铃薯中的酚类物质及其生物活性研究进展被引量：2
《食品科技》2022年第7期160-166,共7页姚佳 白泽慧 李驰 李佳 田浩 张良 
北京城市学院科研种子基金项目(KYZZ201901)。
马铃薯品种丰富、产量较大,是重要的食品加工原料。随着马铃薯加工业的发展,皮渣等副产物的产生不仅造成原料浪费而且增加环境压力,研究表明马铃薯皮中含有丰富的酚类活性物质,对人体健康具有抗氧化、抗菌、抗癌、降糖、抗炎等作用。文...
关键词：马铃薯 酚类物质 含量及分布 化学成分 生物活性 
不同中薯系列马铃薯淀粉组成与理化性质的差异分析被引量：10
《核农学报》2022年第4期766-776,共11页周童童 梁单 刘伟 张婷婷 张良 刘倩楠 胡小佳 胡宏海 
中国农业科学院农业科技创新工程(CAAS-ASTIP-2021-IFST-01);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(S2021JBKY-03);财政部和农业部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-09-P27);公益性行业(农业)科研专项(201503001-2)。
为分析不同品种马铃薯淀粉组成与理化性质的差异,本研究以15个不同品种中薯系列马铃薯为原料提取淀粉,并对其组成和理化性质进行了检测及相关性分析。光学显微镜和扫描电镜结果表明,马铃薯淀粉颗粒的粒径分布范围广,颗粒形貌存在差异,...
关键词：马铃薯 淀粉 成分 理化性质 相关性 
酶解马铃薯泥对馕质构和风味的影响被引量：2
《中国粮油学报》2022年第4期62-69,共8页张艺萱 刘伟 张良 刘倩楠 徐芬 胡小佳 胡宏海 
“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0400103);河北省重点研发计划(20327103D-2)。
将不同比例的马铃薯泥(MP)、α-淀粉酶酶解马铃薯泥(α-AMP)和β-淀粉酶酶解马铃薯泥(β-AMP)分别与小麦粉复配制作馕,对比分析了不同类型马铃薯泥对馕质构和风味的影响。结果表明,随着MP或α-AMP添加量增加,馕内部的气孔逐渐减少,其质...
关键词：马铃薯泥 淀粉酶 馕 质构 风味 
小麦糊粉层在食品加工中的应用与研究进展被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第1期16-25,共10页刘伟 刘倩楠 赵瑞璇 张良 胡宏海 
“十三五”国家重点研发计划课题(2018YFD0401005)。
小麦糊粉层是麸皮的主要组成部分,在小麦加工成面粉的过程中伴随麸皮被剥离。小麦糊粉层富含小麦籽粒中主要的营养成分和生物活性物质,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和酚类化合物等。以糊粉层粉为原料开发营养健康的食品,可以...
关键词：小麦糊粉层 糊粉层粉 食品加工 
马铃薯蛋白与蛋清蛋白混合凝胶特性分析被引量：13
《食品科学》2022年第2期34-40,共7页刘鑫硕 刘倩楠 刘伟 徐芬 张良 胡宏海 
公益性行业(农业)科研专项(201503001-2)。
以马铃薯蛋白(potato protein,PP)和蛋清蛋白(egg white protein,EWP)为原料制备热诱导混合凝胶,分析不同比例PP-EWP混合凝胶的质构、蛋白质二级结构、分子间作用力、游离巯基及流变性质的变化规律。结果表明,随着PP含量的增加,混合凝...
关键词：马铃薯蛋白 蛋清蛋白 混合凝胶 质构特性 结构性质 
神经网络优化膳食营养补充剂胶囊支架3D打印工艺被引量：1
《农业工程学报》2021年第4期18-23,共6页陈虹竹 张良 姚佳 胡小佳 刘倩楠 刘伟 孙钦秀 胡宏海 刘书成 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(S2019XK01);农业农村部财政经费项目;广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)。
为了确定熔融沉积成型3D打印技术制备个性化膳食营养补充剂胶囊支架的工艺条件,打印9通道聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)胶囊支架结构,采用Box-Behnken设计,以支架通道的面积均方误差(Mean-Square Error,MSE)作为响应指标,通过神经网络模...
关键词：神经网络 工艺优化 3D打印 熔融沉积成型 胶囊支架 
食品自加热技术研究进展被引量：12
《中国食品学报》2020年第11期351-356,共6页刘崇歆 薛雁 魏文松 艾鑫 邢利婷 张良 张春江 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400505)。
应用食品自加热技术可充分将预制食品在较短时间内加热至适宜温度,以满足特殊应用场景下消费者对美味、安全、营养、方便的饮食需求。自发热剂是目前食品自热技术中的重要热源,然而,有关自发热剂的发热规律,提高食品自加热效能方面相关...
关键词：自热食品 自加热技术 传热模型 自蔓延高温加工 
膳食纤维对饼干体外消化速率的抑制作用被引量：5
《现代食品科技》2020年第8期110-116,共7页李楠 张良 刘倩楠 刘伟 徐芬 樊月 胡宏海 
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-09-P27);公益性行业(农业)科研专项(201503001-2)。
本研究以马铃薯全粉/籼米粉混合物(3:2)制作饼干(P1)作为对照,分别将燕麦麸(28%)、菊粉(22%)、燕麦麸/菊粉(28%/22%)添加至马铃薯全粉/籼米粉混合物(3:2)中制成饼干P2,P3和P4。通过测定淀粉糊化特性、淀粉水解率、葡萄糖释放量、蛋白质...
关键词：饼干 淀粉 蛋白质 体外消化 
过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2020年第13期79-84,共6页彭佳欢 张春江 高原 张泓 黄峰 张良 赵志磊 
“十三五”国家重点研发计划资助项目(2017YFD0400505)。
为探究过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响,选取牛上脑为试验材料,研究了不同的预处理温度(150、200、250、300℃)和时间(30、60、90、120 s)对牛肉品质的影响。结果表明,随着过热蒸汽温度的升高,与生牛肉相比,预处理后牛肉亮度值L^*、黄度...
关键词：过热蒸汽 牛肉 预处理 品质 
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