淀粉糊化

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青海、西藏主栽青稞品种营养品质及其淀粉糊化特性
《食品工业科技》2025年第1期333-342,共10页王倩 童亚男 王丽丽 党斌 吴昆仑 杨希娟 王凤忠 刘丽娅 
国家重点研发计划子课题(2022YFF1100501-5);青海省重大科技专项(2021-NK-A3);山西省重点研发计划项目课题(202102140601016-2);国家重点研发计划子课题(2021YFD1600100-403);云南省科技计划项目(202204BI090012)。
青稞是开发营养健康食品的优质原料,为研究品种、产地等因素对青稞营养品质和加工特性的影响,本文收集我国青稞主产区青海和西藏的30个主栽品种,比较主要营养成分及其淀粉糊化特性差异。结果表明:不同青稞营养成分差异较大,重要功能因子...
关键词：青稞 营养品质 糊化特性 主成分分析 聚类分析 
基于BOPPPS模型的食品化学课程教学设计——以“淀粉糊化与老化”课程为例
《职业教育发展》2024年第6期1841-1846,共6页汤兴宇 卢星军 严妍 罗顺莉 张志军 
食品化学是食品卫生与营养学专业最早接触的一门专业核心课程,但该课程理论性较强,学生在传统教学方法中参与度低,难以消化复杂知识。为提高学生课堂参与度,促进学生的主动学习和深度学习,本文以“淀粉糊化与老化”为例,将BOPPPS模型融...
关键词：食品化学 BOPPPS模型 “淀粉糊化与老化” 教学设计 
八种因素影响升糖速度
《养生保健指南》2024年第12期15-15,共1页石海丹 
为了控好血糖,很多人选择食物时,都会关注其升糖指数(GI)。该指数受很多因素影响,了解其变化规律,有助找出适合自己的食物,安排好每日食谱。烹调时间。熬煮等烹调时间较长的方法,会使食物中的淀粉糊化,利于消化吸收,从而加快升糖速度,...
关键词：淀粉糊化 熬煮 消化吸收 食谱 烹调 主食 多因素影响 变化规律 
熟化方式对马铃薯全粉加工特性及其薯泥品质的影响研究
《中国粮油学报》2024年第10期75-84,共10页李玉爽 李文钊 余平莲 王智珍 路晓 张亚旭 徐艳朋 刘馨阳 阮美娟 
为了进一步提高马铃薯全粉在不同深加工产品中的适用性,以马铃薯全粉为研究对象,探究了熟化方式对马铃薯全粉色差、糊化特性、热力学特性等加工特性以及制成薯泥后其凝胶特性、流变学特性、风味物质等品质的影响。结果表明:蒸制、烤制...
关键词：马铃薯全粉 熟化方式 淀粉糊化 加工特性 马铃薯泥 
青稞多糖对大米淀粉糊化、流变、结构和体外消化特性的影响
《高原农业》2024年第5期511-519,共9页祝亚辉 闫海亮 金思源 赵思潮 刘磊 刘瑜 
南京农业大学-西藏农牧学院联合项目资助;食品科学与工程重点实验室;中央高校基本科研业务费专项资金项目(KYYZ202004)。
为了研究青稞多糖对大米淀粉性质的影响,向大米淀粉中添加不同比例的青稞来源多糖,采用快速黏度分析仪、差示量热扫描仪等对大米淀粉的糊化、流变、结构和体外消化特性进行研究。结果表明:添加不同质量分数青稞多糖有助于提高大米淀粉...
关键词：大米淀粉 青稞多糖 糊化 流变 体外消化 
冬小麦淀粉糊化性状的全基因组关联分析
《中国农业科学》2024年第18期3507-3521,I0001-I0008,共23页商航 程宇坤 任毅 耿洪伟 
新疆维吾尔自治区乌昌石国家自主创新示范区科技发展计划(2022LQ03017);新疆青年科技拔尖人才专项(2022TSYCCX0079);新疆小麦产业技术体系(XJARS-01-02)。
【目的】淀粉是小麦籽粒的主要成分,在加工过程中起着重要作用。而淀粉的糊化特性则是评估其品质的重要指标。深入研究淀粉糊化特性的遗传变异,为提升小麦的品质提供依据。【方法】通过对205份冬小麦品种(系)的糊化温度、峰值时间、峰...
关键词：冬小麦 淀粉糊化 SNP标记 GWAS 单倍型 候选基因 
抛光色选工艺过程对香稻米2-AP含量和糊化特性的影响
《中国稻米》2024年第4期53-55,63,共4页杜晓旭 张莹莹 何珍珍 刘剑涛 莫钊文 潘圣刚 田华 段美洋 祁剑英 唐湘如 
国家自然科学基金(31971843);广东省现代农业产业技术体系(2020KJ105);广州市科技计划项目(202103000075)。
抛光色选工序是生产食用大米的重要步骤,会影响稻米品质和香气2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)含量。以香稻品种19香和软华优金丝为材料,研究了工业生产中抛光色选工艺过程对香米2-AP含量和糊化特性的影响。结果表明,在稻米抛光阶段增加抛光色...
关键词：香稻 抛光 品质 2-乙酰基-1-吡咯啉 淀粉糊化特性 
小米各级蛋白组分对淀粉糊化特性的影响
《中国食品学报》2024年第8期72-81,共10页张凡 付永霞 曾鸣 宋昊 沈群 
根据溶解度的不同,将4种蛋白组分从小米全粉体系中逐步去除,利用扫描电镜(SEM)、低场核磁共振(LF-NMR)、傅里叶变换红外光谱、快速黏度分析仪(RVA)探究样品结构及糊化特性的变化,并构建蛋白组分-淀粉重组体系进行反向验证。结果表明:整...
关键词：小米 蛋白组分 淀粉 糊化特性 
环境和缓控释肥复合处理对稻米品质的影响被引量：3
《江苏农业科学》2024年第14期54-63,共10页田文涛 胡玉婷 严鹏 刘越 田小海 
国家重点研发计划(编号:2017YFD0301400);湖北省重点研发计划(编号:2020BBB060)。
环境温度和氮肥是影响稻米品质的2个重要因素。灌浆期高温严重影响水稻的品质,缓控释肥有利于水稻品质的提升,缓控释肥对胁迫高温下不同粒位籽粒品质的交互作用研究较少。本试验采用2个播期、3种肥料下的双因素试验,研究缓控释肥、环境...
关键词：缓控释肥 播期 粒位 稻米品质 淀粉糊化特性 
不同时期干旱对淀粉型甘薯产量形成及淀粉糊化特性的影响
《作物杂志》2024年第3期141-147,共7页陈碧伟 鞠玺凯 孙一鸣 李清华 刘庆 曾路生 
国家甘薯产业技术体系专项资金(CARS-10);青岛农业大学高层次人才资金(20210059)。
以淀粉型甘薯品种商薯19号和烟薯29号为试验材料,在控水条件下分别设置发根分枝期(前期)、薯蔓并长期(中期)、块根膨大期(后期)干旱和全生育期正常浇水(对照)4个水分处理,研究不同时期干旱对淀粉型甘薯产量形成及淀粉糊化特性的影响。...
关键词：淀粉型甘薯 干旱时期 产量 淀粉 糊化特性 
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