湿面条中A64醋粉添加量的筛选研究  

作　　者：韩惠宇 徐甜 孟子恒 黄现青[1,2,3] 乔明武 高晓平[1,2,3] 宋莲军 海丹[1,2,3] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院 [2]河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心 [3]河南省肉品技术创新中心

出　　处：《中国食品》2023年第22期128-131,共4页China Food

基　　金：河南省高校科技创新团队支持计划资助(23IRTSTHN023);河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16);河南农业大学专创融合特色示范课(2023KC45)。

摘　　要：面条是家庭中的常见食物,尤以营养价值高、爽口、有嚼劲的生湿面更受消费者的欢迎。但生湿面水分含量高,储藏过程中易被微生物污染,发生腐败变质,严重制约着生湿面大规模商业化生产。为了抑制微生物在储藏过程中对湿面条的污染,各种保鲜技术应运而生,目前应用较为广泛的是化学防腐剂。

关 键 词：化学防腐剂 微生物污染 腐败变质 保鲜技术 湿面条 醋粉 水分含量 大规模商业化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]