利用图像分析仪评价馒头品质的研究（摘登）  

作　　者：方秀利[1] 孙辉[1] 曹颖君[2] 姜薇莉[1] 陈华[3] 伊军 邱庆丰 

机构地区：[1]国家粮食局科学研究院,北京100037 [2]国家粮食局标准质量中心,北京100037 [3]华中农业大学食品工程学院,湖北武汉430070 [4]内蒙古粮油质检中心,内蒙古呼和浩特010020

出　　处：《粮食科技与经济》2012年第B12期29-29,共1页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：以我国小麦主产区的222份小麦制成的馒头为研究对象，进行了感官评价和C—Cell仪器评价。以此为基础进行参数聚类分析，将C-Cell的34个特征参数聚为4类，筛选出了11个代表性特征参数。初步探索了馒头仪器评价和感官评价之间的关系，结果表明：C—Cell特征参数与感官评价指标存在一定的相关性，切片面积、周长和切片亮度与内部结构、感官总分的相关性较好，都呈极显著正相关；而气孔对比度、气孔密度、粗糙气孔体积以及粗细气孔比都与馒头感官总分呈极显著负相关。回归分析得到了影响馒头感官评分的有效回归方程，为量化评分过程提供了依据。

关 键 词：馒头 感官评价 仪器评价 品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]