小麦粉海绵蛋糕烘焙试验方法探讨  

Study on baking test of sponge cake of wheat flour

作　　者：姜薇莉[1] 孙辉[1] 

机构地区：[1]国家粮食局科学研究院,北京100037

出　　处：《粮油食品科技》2009年第5期8-10,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30671290)

摘　　要：对小麦粉海绵蛋糕的实验室制作方法和评分方法进行研究和改进,并选取不同面筋含量和质量的小麦粉样品进行验证,结果表明:利用该方法能够很好的评价不同品质小麦粉的海绵蛋糕烘焙品质,为优质低筋小麦粉的品质评价提供了一个可操作性较好的方法。The methods to bake sponge-cake as well as score system were studied. Several kinds of wheat flours with different gluten content was taken as samples. The result showed that this method was good to evaluate the quality of low gluten wheat flour.

关 键 词：小麦粉 海绵蛋糕 品质 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]